مقالات

چک لیست نظافت در آشپزخانه صنعتی

بهداشت عمومی و فردی در آشپزخانه های صنعتی
Rate this post

| زمان مورد نیاز برای مطالعه : 4 دقیقه |

تا حالا شنیده اید که می‌گویند «ورود افراد متفرقه به آشپزخانه اکیده ممنوع». خوب این جمه بر سردر آشپزخانه‌های صنعتی دلیل دارد که به بهداشت عمومی و فردر در آشپزخانه‌های صنعتی و رعایت استانداردهای بهداشت محیط برمی‌گردد. در این مقاله اصول اساسی رعایت استانداردهای لازم در آشپزخانه صنعتی را با یکدیگر مرور می کنیم.

چرا باید نظافت و بهداشت رستوران چک لیست داشته باشیم؟ این سوالی است که ممکن است برای شما پیش آمده باشد و می توانید با استفاده از چک لیست آپادانا تجهیز آراز بهترین روش تمیز کردن را انجام دهید.

چک لیست نظافت رستوران یکی از مهم ترین نیازهای روزانه شما محسوب می شود و کسانی که در این زمینه فعالیت می کنند می توانند با استفاده از چک لیست نظافت رستوران در کمترین زمان بهترین نتیجه را کسب کنند. یکی از مهمترین چیزهایی که چک لیست رستوران برای شما خواهد داشت تمیز نگه داشتن محیط و همچنین منظم بودن برنامه ای است که برای نظافت رستوران در نظر گرفته اید. همچنین از جریمه های احتمالی اجتناب می شود و در نهایت می توان انتظار افزایش مشتریان را داشت.

ورود افراد متفرقه به آشپزخانه اکیداً ممنوع

بهداشت آشپزخانه صنعتی

یکی از مهم ترین عوامل فساد مواد غذایی، به پرسنل بخش مربوط میگردد. طبق آمار، بیشترین بیماری ها ناشی از انتقال آلودگی از مواد غذایی به حاملان آن مربوط می شود و در واقع اوج این انتقال زمانی است که فردی در رابطه با غذا، مبتلا به عفونت و یا ویروس میکروبی باشد.

به منظور کاهش خطرات حاصل از موارد مذکور، آموزش و پرزنت لازم به کادر این بخش در رابطه با بهداشت فردی و اصول ایمنی غذا، بهترین راه میباشد.

به همین دلیل رعایت موارد ذیل الزامی است:

در ابتدا فهرستی از قوانین که امکان انجام آن توسط کادر بخش تغذیه در آشپزخانه های صنعتی وجود دارد تهیه، و در اختیار آنها قرار گیرد.

  • مسئول مربوطه می بایست ضمن روابط صمیمی با کارکنان، مدیر لایقی در کار خود باشد.
  • تمامی پرسنل قبل از ورود به بخش های خود حتماً باید به اتاق تعویض لباس رفته و از البسه و کفش های مخصوص استفاده نمایند.
  • در سال حداقل دو نوبت کلیه ی آموزش ها به پرسنل داده شود.

بهداشت رستوران

بنا بر استاندارد روزانه همه قسمت های رستوران و آشپزخانه صنعتی از بالا تا پایین همگی باید نظافت و تمیز شود. این شامل همه دستگاه‌ها و محیط آشپزخانه صنعتی و همچنین فضای سالن رستوران نیز خواهد شد. مخصوصاً در روزهای کرونایی بهداشت رستوران اهمیت بیشتری دارد. در بین محصولات آپادانا تجهیز انواع ترولی‌ها و اسکرابرها و تجهیزات نظافتی را اجرا کرده و رستورانی تمیز و جذاب داشته باشید که مشتریان از غذا خوردن در آن لذت ببرند:

بهداشت فردی در رستوران

  بهداشت فردی مهم ترین مسئله در جلوگیری از انتقال آلودگی به غذا به شمار می رود.

از این رو مواردی که به کاهش یا ریشه کن کردن آلودگی کمک میکند به استحضارتان می رسد:

  • قبل از شروع شیفت کاری حتماً دوش گرفته شود.
  • موها دائماً با کلاه مخصوص پوشانده شود.
  • ناخن ها همیشه باید کوتاه باشد.
  • از لمس و شانه کردن مو در تمام مراحلی که با مواد اولیه، پخت و توزیع غذا در تماس هستید خودداری کنید.
  • با توجه به کار کردن با چاقو و احتمال بریدگی و زخم، حتماً محل جراحت با پوشش ضد آب (دستکش یکبار مصرف) پوشانده شود. در صورت ایجاد زخم های عمیق در قسمتهایی از بدن که با مواد اولیه در تماس است، تا زمان بهبود کامل از فعالیت خودداری شود.
  • با توجه به احتمال سرفه و عطسه افراد، حتما از ماسک استفاده شود.
  • استعمال دخانیات در تمام قسمتها اکیداً ممنوع می باشد.
  • انداختن آب دهان در کلیه قسمتهای آشپزخانه به کلی ممنوع است.
  • استفاده از البسه مخصوص مانند روپوش، کلاه، دستکش و کفش مخصوص الزامی میباشد.
  • در بخش هایی از آشپزخانه سینک روشویی به همراه مایع صابون و حوله کاغذی استفاده شود.

*توجه: دست ها می بایست در موارد زیر به خوبی شسته و ضد عفونی شوند؛

    الف- پس از خروج از سرویس بهداشتی

     ب- پیش از حمل غذا(خام یا پخته)

     ج- بعد از حمل پس مانده غذا

     د- در طول کار، به صورت نرمال، هر ساعت یکبار

  • جهت جلوگیری از انتقال احتمال آلودگی از صابون مایع  به جای صابون جامد استفاده شود.
  • استفاده از ساعت، دستبند و انگشتر ممنوع است.

  در صورت ابتلا به بیماری های زیر فوراً موضوع را با سرپرست بخش مطرح کنید:

  • اسهال، تب، تهوع، گلودرد، جراحت پوستی( سوختگی یا بریدگی)، ترشحات(حلق، بینی، گوش و چشم) و بیماری های مسری.
  • هنگام سرو غذا  حتماً از انبرهای مخصوص و در صورت استفاده از دست، از دستکش استفاده شود.
  • هنگام سرویس دهی، قاشق و چنگال از دسته، لیوان از دستگیره و بشقاب و کاسه از فضای بیرونی گرفته شود.
  • در جیب جلوی لباس کار از قرار دادن کبریت، خودکار و شانه خودداری شود.
  • ورود کاکنان آشپزخانه با لباس های شخصی به هیچ وجه مورد تایید نیست.
  • ورود افراد غیر مسئول و متفرقه به فضای آشپزخانه ممنوع است.
  • خروج لباس کار و کفشهای مخصوص از محیط آشپزخانه ممنوع است.
  • بعد از پایان شیفت کاری، محیط آشپزخانه کاملاً شسته شود.

لباس پرسنلی

پرسنل آشپزخانه صنعتی
  • لباس مدیران هر بخش با رنگ روشن و از جنس نخ در نظر گرفته شود.
  • لباس کار در آماده سازی و پورسیون باید با پرسنل پخت اختلاف داشته باشد.
  • موی سر حتما با کلاه یا تور مو پوشانده شود.
  • استفاده از پیش بند برای کسانی که با تهیه و سرو غذا ارتباط دارند الزامی است.
  • آشپزها باید حتماً از کلاه سفید تمیز استفاده نمایند تا موها به داخل غذا منتقل نشود و هم اینکه موها از چربی حاصل از پخت در امان بمانند.
  • کفش کلیه پرسنل باید مخصوص آشپزخانه باشد و پرسنل به هنگام خروج از آشپزخانه کفش ها ی خود را باید تعویض کنند.

کارت بهداشت و سلامت

دریافت کارت سلامت برای کارکنان و گردانندگان مراکز اجتماعی مانند رستوران ها موضوع مهمی است که در صورت عدم دریافت کارت جریمه می شوند. از آنجایی که رعایت بهداشت و سلامت در مراکز دولتی بسیار حائز اهمیت است، قانون اخذ کارت سلامت با قهر اجرا می شود. پس لازم است راه به دست آوردن نقشه، نقاط اطراف آن و همچنین سیستم های مربوط به آن را بدانیم.

تمامی پرسنل مشغول در آشپزخانه می بایست تاییدیه سنجش و فعالیت سلامت بهداشت را دریافت نمایند و هر 6 ماه تا یکسال یکبار اعتبار آن را تمدید کنند.برای دریافت کارت سلامت کارکنان بادید طریق سامانه بهداشت کارت انجام بگیرد. به صورت کلی همه حمام های عمومی، آرایشگاه‌ها و کارکنان مراکز توزیع و تهیه غذا به این کارت‌ها نیاز دارند.

مراحل دریافت کارت به این شرح است:

  1. مراجعه به پیشخوان دولت به همراه کارت ملی و عکس پرسنلی
  2. مراجعه به پزشک و انجام معاینه و آزمایش‌های لازم
  3. دریافت جواب آزمایش و مراجعه به یکی از مراکز بهداشت و تایید آن
  4. مراجعه مجدد به پیشخوان دولت و دریافت کارت چاپ شده

موارد ایمنی آشپزخانه

میزهای آشپزخانه و به طور کلی تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید دارای ابعاد استاندارد به لحاظ راحتی پرسنل و سطح صاف و صیقلی بدون لبه های تیز و برنده باشد.

پایه های میز می باست دارای مقاومت بالایی باشند و بهتر است دارای فاصله استاندارد از زمین و به صورت عمودی باشد تا نظافت آن به راحتی میسر باشد.

میزهای آماده سازی باید به صورت ثابت و دارای حفره تخلیه که ضایعات مواد غذایی را بتوان به راحتی و مستقیم به داخل سطل زباله هدایت کرد. میزهای تخته کاری با نظر و تایید وزارت بهداشت تهیه گردد که هم دارای مقاومت بالایی باشد هم به لحاظ ایجاد شکاف و درز محل رشد باکتری نباشد.

تمام سطوحی که برای بخش آماده سازی است، باید صرفاً جهت یک نوع محصول بوده  و مرتباً شستشو انجام گیرد.

به عنوان مثال بخش گوشت قرمز، مرغ و ماهی حتماً از بخش سبزیجات و صیفی جات مجزا باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *