مقالات

راه اندازی کافی شاپ و تجهیزات مورد نیاز کافه رستوران

راه اندازی کافی شاپ
4.8/5 - (5 امتیاز)

راه اندازی کافه رستوران یکی از جذاب ترین مشاغل دنیا است که هم وجه مادی مناسبی برای مالکان کافه دارد و هم برنامه‌های فرهنگی مختلفی را می‌توان در آن تدارک دید. اما مسیر راه اندازی کافی شاپ از دیگر مشاعل حوزه رستوران داری جدا نیست پیشتر در مقاله راه اندازی رستوران به صورت گسترده ای به این موضوع پرداخته‌ایم.

با این حال راه اندازی کافی شاپ یا کافی رستوران دارای مشخصات ویژه ای است که در طراحی نقشه و پلان و همچنین خرید تجهیزات مورد نیاز برای رستوران باید محل توجه قرار بگیرد.

اگر قصد راه  اندازی کافی شاپ یا کافه رستوران را دارید می توانید با مطالعه این مقاله، در انتخاب خود هدفمند تر و اصولی تر تصمیم بگیرید. ما در این مقاله به طور اجمالی 6 نکته مهم که باید قبل از تاسیس و شروع با آنها روبرو شده و نسبت به آنها تصمیم گیری کنید را مطرح میکنیم:

1- انتخاب محل کافی شاپ یا  کافه رستوران

یکی از مهم ترین مسائلی که در تاسیس و راه اندازی یک کافی شاپ باید مد نظر قرارگیرد انتخاب محل یا مکان مناسب است. در انتخاب محل کافی شاپ بایستی مشخصات روانشناختی و جمعیت شناختی محل مورد توجه قرار بگیرد.

مکان مناسب باعث جذب مشتری بیشتر، فروش بیشتر و درنهایت سود و درآمد بیشتر است و مکان نامناسب ریسک ضرر و ورشکستگی و تعطیلی کافه را بیشتر می کند.

در انتخاب محل کافی شاپ در وهله اول باید به چهار نکته محوری توجه کرد

  • موقعیت چغرافیایی: یعنی موقعیت منطقه و مشخصات فرهنگی و جمعیت شناسی آن
  • مدت قرارداد: بهتر این است که محل رستوران یا محل کافی شاپ خریداری شود و در غیر این صورت قرار دادهای بلند مدت ببندید.
  • رقبای محلی: در فاصله رانندگی 15 دقیقه ای 90 درصد مشتریان شما و رقبا قرار دارند. بنابراین در این موقعیت همه رقبا را رصد کنید و نکات مثبت و منفی آنها را استخراج کنید.
  • دسترسی به بازار: دسترسی مهمترین نکته در انتخاب محل راه اندازی کافی شاپ است که در ادامه بیشتر به آن می پردازیم.

در انتخاب محل این نکات را مدنظر قراردهید:

الف- نزدیک بودن به دانشگاه، مراکز آموزشی، مراکز اداری و  تجاری

ب- خوشنام بودن محل و داشتن ویو و چشم انداز مناسب

ج- نزدیک بودن به پارک، مراکز تفریحی، مراکز پزشکی و…

د- دسترسی به پارکینگ یا داشتن جای پارک مناسب برای خودرو

ه- دور بودن از شلوغی و آلودگی های صوتی و بصری

و- در نظر گرفتن بار ترافیک محلی و دسترسی آسان با وسایل نقلیه عمومی نظیر اتوبوس و مترو

ز- داشتن فضای سبز مناسب و رعایت زیبایی های بصری

موقعیت های زیر بیشترین بازدهی را در مقایسه با دیگر مکان ها برای راه اندازی کافی شاپ خواهنند داشت:

  • کنار کتابخانه‌های بزرگ شهر
  • راه اندازی رستوران کنار کتابفروشی‌های معتبر
  • مجتمع های تجاری و بوتیک های لباس فروشی
  • دانشگاه ها و مجتمع های آموزشی
  • موزه ها و مراکز فرهنگی
  • تئانرها و سینماها
  • سالن های موسیقی، فروشگاه‌های موسیقی
  • گالری‌های هنری
  • باشگاه های ورزشی و کلوپ ها

2- تجهیزات کافی شاپ

انواع دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه

در این بخش حتما باید از مشاوره با یک شرکت تولید کننده و واردکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده کنید. تجهیزات کافی شاپ در ایران عموماً از خارج از کشور وارد می شود. به همین دلیل قیمت آنها با نوسان دلار متغیر است. این تجهیزات به صور استاندارد عبارتند از:

  • دستگاه آبمیوه گیری
  • ساندویچ ساز و وافل ساز
  • شیر گرم گن
  • میلک شیک ساز تک لیوانه و سه لیوانه
  • مخلوط کن صنعتی
  • گل خامه زن برقی یا دستی
  • آسیاب قهوه
  • و دستگاه اسپرسو

گرانترین هزینه ای که برای خرید تجهیزات کافی شاپ باید انجام بدهید دستگاه اسپرسو است که قلب تجهیزات کافی شاپ محسوب می شود. البته اگر بخوانید کافی رستوران دایر کنید و غذاهای سبک مانند انواع ساندویچ، پنه، پاستا و مانند آن را هم ضمیمه کار خود کنید به تجهیزات دیگری مانند پاستاساز، گریل و مانند آن نیاز خواهید داشت.

مشاوران آپادانا تجهیز آراز برطبق نقشه و اصول مهندسی آشپزخانه کافه شما را طراحی و پس از تصویب نهایی توسط خودتان و جانمایی و مشخص کردن تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز شما، اقدام به خریداری، نصب و راه اندازی براساس نیاز و بودجه شما می نمایند وشما با خیال راحت و بدون استرس از پس این بخش مهم و اساسی کافه خود برمی آیید.

3- اهمیت دکوراسیون داخلی کافی شاپ

نمونه‌ای از تصاویر دکوراسیون داخلی کافی شاپ‌ها در سبک های مختلف

در راه اندازی کافی شاپ دکوراسیون اهمیت محوری دارد. دکوراسیون کافی شاپ هویت کافی رستوران شما را مشخص می‌کند و به همین واسطه است که کافی شاپ های مختلف هزینه های بسیاری را روی طراحی داخلی دکوراسیون خود انجام می دهند. بسیار دیده شده افرادی به خاطر دکوراسیون بد یا چیدمان و فضای نامناسب از رفتن به یک کافه یا رستوران اجتناب می کنند یا پس از یک بار مراجعه، برای مراجعات بعدی ترجیح میدهند کافی شاپ دیگری را انتخاب کنند.

نکات لازم برای یک دکوراسیون خوب:

  • رعایت هارمونی و هماهنگی در ست کردن لوازم کافه با میز و صندلی ها و سالن
  • انتخاب یک تم یا چند رنگ اصلی برای چیدمان که با هم هماهنگی داشته باشند
  • استفاده از گل وگیاه در چیدمان یا درنظر گرفتن فضا های گلکاری و تزیین با گل وگیاه یا استفاده از آکواریوم و ماهیان زینتی و…
  • استفاده از وسایل و میز و صندلی هایی خاص، تک وخلاقانه
  • داشتن ابتکار وخلاقیت و عدم تقلید از سایر رقبا (در مقاله نقش خلاقیت در راه اندازی رستوران به طور مفصل به این بحث پرداخته شده است)

4- منوی کافی شاپ

منوی یک کافی شاپ حاوی پیام های مختلفی برای مشتری است. به طور مثال منویی که دارای عناوین و نام های ناآشنا و عجیب زیادی باشد ولی قیمت هیچکدام درج نشده باشد به مشتری پیام منفی می دهد که قیمت ها احتمالا بالا و گران هستند که درج نشدند و نام های ناآشنا باعث سردرگمی در تصمیم گیری و انتخاب می شود.

پیش از این مقاله مفصلی را در مورد طراحی منوی رستوران در همین سایت نوشته ایم که پیشنهاد می کنیم حتماً آن را مطالعه بفرمایید. در این مقاله 13 معیار مختلف برای طراحی منو عنوان شده که می تواند در بهینه شدن و سودآوری کافی شاپ و یا رستوران شما بسیار تاثیرگذار باشد.

اما روی هم رفته یک منوی خوب باید شفاف و دقیق باشد و چنانچه نامی لاتین یا خارجی در آن وجود دارد بهتراست کنار آن نام توضیح مختصری درباره محتویات آن داده شود. همچنین قیمت ها حتما درج گردند تا مشتری با خیال راحت تر و آرامش بیشتری سفارش دهد و این نکته را هم مدنظر قراردهید کافه هایی که منوی آنها قیمت های نامناسب وگران دارند مشتریان زیادی ندارند و مشتریان فعلی و آینده را ازدست می دهند.

5- نگهداری از تجهیزات و نظافت کافه

کافی من در حال کار با دستگاه اسپرسو

نظافت و نظم هم ازموارد مهم و قابل توجه است، که علاوه برنظارت و الزام ماموران بهداشت باید نظر مشتریان را هم جلب نماییم.

بدین منظور بهتراست پرسنل با دستکش و روپوش و لباس مناسب اقدام به تهیه مواد غذایی نمایند، و بهداشت ونظافت همواره ومستمر رعایت گردد ، زباله ها دپو وانبوه نشود و روزانه وشبانه مرتب تخیله گردند ، نظافت ماشین آلات، تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و دستگاه های کافی شاپ مانند آب میوه گیری ها، مخلوط کن ها و…رعایت شود.

بر اساس استانداردها هر 24 ساعت تمامی تجهیزات و همه بخش های رستوران و کافی شاپ به صورت کامل باید نظافت شود و به صورت کامل تمیز شود. این کار به نگهداری بهتر تجهیزات و ماندگاری آنها نیز کمک می‌کند.

مهمترین بخش کافی شاپ همانطور که گفته شد دستگاه اسپرسو است. در نگهداری از این دستگاه باید گزینه هایی را مدنظر گرفت که موجب کیفیت بالاتر قهوه‌ها و ماندگاری بالاتر دستگاه خواهد شد:

  1. استفاده از آب مناسب: از آب با سختی کم در دستگاه اسپرسو استفاده کنید.
  2. رعایت دستوالعمل های دستگاه
  3. شستشوی بیرونی دستگاه اسپرسو
  4. شستشوی قطعات داخلی دستگاه اسپرسو
  5. تعمیر و نگهداری دوره ای

6- مدیریت وپرسنل کافه

بی شک رفتار و منش حرفه ای، مدیریت شایسته وکارآمد، نظم و انضباظ و سابقه آشنایی با بازار غذا و…لازمه مدیریت یک کافی شاپ می باشد.در این خصوص می توانید از مقاله پرسنل رستوران درسایت استفاده نمایید.

کافه داری نکات ریز و درشت فراوانی دارد اما روی هم رفته آنها را می توان در موارد زیر تقسیم بندی کرد:

  • انتخاب تم و نوع کافی شاپ
    • تخصصی کردن کافه
    • انتخاب موسیقی مناسب
    • پوشش دادن رویدادهای مهم
    • انتخاب اسم و هویت برای کافی شاپ
  • استخدام پرسنل مناسب برای کافی شاپ
  • تبلیغات و بازاریابی کافی شاپ
  • داشتن اخلاق حرفه ای
  • طراحی محیط شامل:
    • نورپردازی
    • چیدمان عناصر
    • رنگ بندی

در این مقاله چند نکته مهم واساسی ذکر گردید، چنانچه قصد راه اندازی کافه یا کافی شاپ را دارید تیم حرفه ای آپادانا تجهیز آماده ارائه مشاوره و همکاری با شما می باشند. کافی است از طریق فرم زیر درخواست خود را برای ما ارسال کنید و یا با خط ویژه ما به شماره 72307 تماس بگیرید. همکاران ما آماده پاسخگویی به شما هستند.



    1 دیدگاه در “راه اندازی کافی شاپ و تجهیزات مورد نیاز کافه رستوران

    1. خیراندیش گفت:

      مقاله خوب و کاملی بود لذت بردم از این همه ریز ببینی

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *