تجهیزات انبار رستوران

هر رستورانی به قسمت انبار نیاز دارد. در قسمت انبار وسایل و مواد غذایی خشک و فاسدنشدنی نگهداری خواهند شد. بخش انبار یکی از 5 بخش اصلی آشپزخانه صنعتی است که در طراحی نقشه و پلان آن باید تعریف شود.

به عبارتی اگر نکات انبارداری را رعایت نکنید و در خرید تجهیزات انبار رستوران به صورت دقیق عمل نکنید ممکن است در همان ابتدا با شکست روبرو شوید. برای همین در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید حتماً جایگاه جداگانه‌ای باید به تجهیزات انبار اختصاص یابد.

اصول انبارداری و اطلاع دقیق از مواد اولیه که در دسترس دارید در عملکرد بهینه شما تاثیر مستقیم دارد. چراکه نقص در انبارداری منجر مشکلات زیر را به همراه خواهد داشت:

• تأخیر در ارائه خدمات به مشتریان
• نقص در منوی رستوران

با داشتن انبار بهینه می‌توانید برآورد درستی از هزینه‌های رستوران داشته باشید. برای همین داشتن انبار با تمامی خصوصیات و استانداردها در رستوران‌داری اصلی اساسی است.

برای بهره‌برداری از رستورانی با انبار مناسب بایستی نگاهی دقیق به تجهیزات انبار داشته باشید. قفسه‌بندی و کابینت‌های باکیفیت و منظم به معنی رستوران منظم است. با نظم و دقت در انبار است که رستوران شما به بهره‌وری می‌رسد.

مهمترین تجهیزات انبار رستوران عبارت‌اند از:

باسکول و ترازو

سنجش اندازه مواد اولیه موجود در انبار مستقیماً در برآورد هزینه-فایده و قیمت مواد اولیه‌ای برای هر بشقاب منو تأثیر می‌گذارد. مواد اولیه را در مرحله اولیه در حجم بالا خریداری می‌شود. موادی مانند برنج، پیاز، سیب زمینی و غیره را در این مرحله با باسکول اندازه‌گیری می‌شود.

 چلیک نگهداری

ظرفی استوانه‌ای از جنس استیل ضدزنگ است. در آن می‌توان حبوبات مختلف و همچنین برنج را نگهداری کرد. این ظروف شیوه‌ای از بسته‌بندی به صورت صنعتی است و در تمام رستوران‌ها و انبارها استفاده می‌شوند. چلیک‌ها در دو مدل چرخ دار و بدون چرخ در شرکت آپادانا تجهیز آراز عرضه می‌شود.

بر اساس استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی همه حبوبات و برنج و دیگر مواد غذایی باید درون ظروف استیل قرار بگیرد. همه این مواد باید درون تجهیزات انبار نگهداری شوند. به همین دلیل چلیک نگهداری مواد غذایی در تمامی انبارهای رستوران مورد نیاز است.

 قفسه بندی استیل

درواقع انبار رستوران مجموعه‌ای از قفسه‌بندی‌ها است که مواد غذایی خشک و مواد پروتئینی و دیگر تجهیزات و ضروریات آشپزخانه صنعتی مانند ظروف باید بر اساس اصول انبارداری در آن قرار بگیرد.

جنس این قفسه‌ها از استیل ضدزنگ است که مقاومت و استحکام بالایی دارند. در قسمت ستون‌ها نیز از پروفیل استفاده می‌شود.

قفسه بندی استیل به انواع مختلفی تقسیم بندی می‌شود.

• قفسه‌ استیل مسطح: سطحی صاف دارد.
• قفسه استیل شبکه‌ای: سطح شبکه‌ای دارد و موجب می‌شود آب از بین شبکه‌های جاری شود.
• قفسه استیل پاتروکی: دارای سطوح شبکه‌ای است.
• قفسه استیل مناسب برای سردخانه

گفتنی است تمامی موارد ذکر شده در بالا بر اساس نیاز مشتریان طراحی می‌شوند و امکان سفارشی‌سازی آنان وجود دارد. شما می‌توانید ابعاد دلخواه و مورد نیاز را مطرح کنید و قیمت نهایی را از طریق استعلام قیمت و فرم صفحه اول جویا شوید.

 کابینت استیل

در کنار قفسه بندی استیل در قسمت‌های مختلف آشپزخانه صنعتی از کابینت‌‌های استیل نیز استفاده می‌شود. کابینت‌ها به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند که عبارت‌اند از:

• کابینت استیل دیواری
• کابینت استیل زمینی
• کابینت آبچکان
• کابینت کشویی
• کابینت زیر گریل

کابینت‌ها در مجموعه آپادانا تجهیز آراز از جنس استیل ضدزنگ درست می‌شوند. البته به صورت معمول این تنها متریالی نیست که در کابینت صنعتی آشپزخانه صنعتی و دیگر تجهیزات در آشپزخانه رستوران استفاده می‌شود. چوب و آلومینیم در کنار استیل نیز بعضاً در کابینت‌های صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. منتها استیل به دلیل خصوصیات ضدباکتریال و همچنین استحکام و مقاومت بهترین و بهینه‌ترین متریال مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی است.

 دمای و رطوبت در محیط انبار رستوران

نور کافی بایستی در قسمت انبار موجود باشد. البته از تابش مستقیم خورشید به مواد موجود در انبار باید جلوگیری کرد. شدت نور بر اساس استانداردها در بخش انبار برابر 50 تا 100 لوکس است.

در آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ همه بخش‌ها اعم از انبار و سردخانه باید مجهز به تجهیزات پایش دما و رطوبت باشد. نقشه‌برداری باید در فواصل منظم انجام گیرد. نقشه درجه حرارت باید نشان دهنده یکنواختی درجه حرارت در تمامی نقاط انبار و سردخانه باشد.

به دلایل بالا وجود ترمومتر و رطوبت‌سنج در انبار ضروری است. درجه حرارت موجود در آشپزخانه صنعتی باید بین 15 تا 25 درجه سانتی‌گراد باشد.

همچنین رطوبت نسبی موجود در انبار نباید از 60 درصد تجاوز کند. برای محل خشک رطوبت باید پایین‌تر از 40 درصد باشد.