5/5 - (5 امتیاز)

برای راه اندازی رستوران به مشاور نیاز دارید

آپادانا تجهیز آراز خدمات مشاوره رایگان راه اندازی رستوران را به مشتریان خود ارائه می‌دهد.

فرم درخواست مشاوره

برای درخواست مشاوره راه اندازی رستوران و یا استعلام قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی کلیک کنید.
اینجا کلیک کنید

راه اندازی رستوران از ابتدا تا افتتاح

از اینکه آپادانا تجهیز آراز را برای مشاوره و راه اندازی رستوران خود انتخاب کرده اید از شما متشکریم و به خود می بالیم. شرکتی با 20 سال سابقه در تأمین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و راه اندازی آشپزخانه صنعتی که یکی از معتبرترین شرکت‌ها در بازار ایران است. بی شک با این نگاه علمی و وسعت نظر قدم اول کسب و کارتان را قدرتمند برمی دارید و دچار مشکلاتی که بسیاری از رستوران‌ها و فست فودها در همان سال اول تاسیس می‌شوند نخواهید شد.

راه اندازی رستوران و فست فود پروسه هیجان انگیزی و البته طاقت فرسایی است. برای موفقیت در رستوران داری بایستی به مانند دیگر کسب و کارها با نگاه علمی و گام به گام تمامی مراحل را طی کنید تا به مانند یک چهارم دیگر رستوران‌ها در همان سال اول دچار ضرردهی نشوید. در اینجا گام اساسی برای راه اندازی رستوران را برای شما فهرست کرده‌ایم و به شما می گوییم که برای افتتاح رستوران چه باید کرد.

 

1- انتخاب بهترین مکان برای راه اندازی رستوران

 

اینفوگراف انتخاب موقعیت رستوران

 

اینفوگراف نکات اساسی انتخاب موقعیت رستوران

مهمترین گام در اولین گام در راه اندازی آشپزخانه صنعتی است. برای انتخاب صحیح موقعیت رستوران، باید از تجارب استفاده کرد و بهره برداری از نکات ریز در کسب و کار است که شما را متفاوت خواهد کرد و به موفقیت خواهد رساند.

پیشنهاد ما چسیت؟

  • تا جایی که می‌توانید اطلاعات کسب کنید
  • آیا موقعیت مکانی رستورانی که انتخاب کردید به اندازه کافی رفت و آمد دارد؟
  • رقبای خودتان در آن منطقه را به خوبی رصد کنید. رقبای خودتان را بشناسید
  • چقدر می خواهید برای راه اندازی آشپزخانه رستوران هزینه کنید؟ فهرست هزینه ها را بنویسید و طبق آن پیش بروید. هزینه های رستوران در منطقه مرفه با مناطق دیگر متفاوت است

 این را هم بدانید که: «وقتی پروسه تاسیس رستوران  را شروع کردید می‌توانید هم‌زمان با انتخاب مکان، برای اخذ مجوزهای قانونی هم اقدام کنید تا در روز افتتاحیه مشکلی نداشته باشید.»

همچنین به یاد داشته باشید که حتماً موقعیت رستوران را در گوگل مپ ثبت کنید. اینکار کمک زیادی به شما می کند و مشتریان راحت تر شما را پیدا خواهند کرد.

2- انتخاب اسم رستوران

سوشی بار به نام توکیو نام برند

 

 

برای انتخاب لوگوی رستوران باید این معیارهای را مدنظر قرار بدهید:

  • لوگو باید در ذهن بماند
  • باید با مجموعه شما همگن باشد 

3- فضاهای مورد نیاز

طراحی آشپزخانه صنعتی

 

 

البته اگر بخواهید در راه اندازی رستوران و یا فست فود رویکرد تک منو داشته باشد یعنی تنها خط ساندویچ و یا مرغ سوخاری ارائه دهید این فضا به 32 متر هم قابل تقلیل است.

 برای رستوران باید این فضاها را در نظر بگیرید:

  • ورودی سالن (هاست یا صندوق)
  • سالن عمومی
  • وی آی پی
  • بخش  آماده سازی غذا
  • بخش پخت
  • بخش کافه
  • ظرف شور خانه
  • لاندری
  • سردخانه 
  • انبار مواد مصرفی و بهداشتی و لوازم
  • محل اسکان پرسنل و غیره …

4- دکوراسیون رستوران

دکوراسیون داخلی رستوران امپراتور ژاپن

 

 

  • ارائه نقشه طراحی کلیه فضا های مورد نیاز متناسب با المان و تم مورد نظر.
  • ارائه چیدمان سالن و سایر قسمت ها و دکوراسیون داخلی آشپزخانه صنعتی با استفاده بهینه از کل فضا های موجود.
  • ایجاد فضای گرم با استفاده از رنگ آمیزی و نورپردازی و لوازم دکوراتیو و غیره.

5- طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی

 

لایه بندی طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی  نقشه و پلان جانمایی و تاسیسات کلیه لوازم و تجهیزات و ماشین آلات با استفاده بهینه از فضای موجود و فاز بندی تجهیز با در نظر گرفتن صرفه اقتصادی و منوی مورد نظر. رعایت استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی در بهینه تر شدن هزینه راه اندازی رستوران و آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار است. به این ترتیتب انرژی کمتری نیز صرف می شود. 

پرسنل آشپزخانه با چیدمان مناسب آشپزخانه صنعتی کارآمدتر خواهند بود. برای چیدمان آشپزخانه صنعتی طرح های مختلفی وجود دارد که هیچ کدام بهتر از دیگری نیست. اما در همه آنها روند کار از لحظه سفارش تا تهیه و پخت و در نهایت سرو غذا با سهولت بیشتری انجام می شود.

هنگام تعیین مدل های طراحی آشپزخانه، باید به موضوعات زیر توجه کنید:

  • هر کدام از آیتم های منوی شما چگونه آماده می شوند؟
  • آیا این موارد به فرآیند آماده سازی یکسانی نیاز دارند؟
  • برای تهیه و پخت این محصولات به چه تجهیزاتی نیاز است؟
  • آیا فضای کاری لازم برای افراد وجود دارد؟
  • چند کارمند در هر بخش آشپزخانه کار می کنند؟

روی هم رفته 5 مدل چیدمان آشپزخانه صنعتی وجود دارد که عبارتند از:

  • الگوی خطی
  • چیدمان جزیره‌ای 
  • چیدمان بخشی
  • چیدمان راهرویی
  • چیدمان آشپزخانه باز یا اوپن

6- تکنولوژی‌های آشپزخانه صنعتی

سیستم نمایش آشپزخانه صنعتی

 

زن آشپز در حال استفاده از سیستم نمایش آشپزخانه صنعتی

  • سیستم کامپیوتر
  • پرینتر
  • صندوق
  • تلفن
  • دوربین مدار بسته
  • تهویه مطبوع
  • پیجر و بیسیم ارتباطی
  • سیستم صوتی و تصویری
  • سیستم اعلام و اطفاء حریق
  • سیستم نمایش آشپزخانه یا KDS
  • نرم افزارها و تجهیزات پایانه فروش یا POS

7- تجهیزات سرو و سرویس دهی در سالن

پیش خدمت در یک رستوران لوکس در حال سرویس

کانتر بار و کافه:  کانترها به دو نوع گرم و سرد تقسیم می شوند. نوع گرم با برق و گاز کار می کند و راه گرم نگه داشتن غذا آب گرم است. جنس بدنه آنها باید استیل باشد و در ضخامت های مختلف تولید می شود.

کانتر سرو غذا: کانتر سرد برای خنک نگه داشتن غذا است و انواع دسر، ژله و سالاد در آن قرار می گیرد. نوشیدنی ها، لبنیات و سبزیجات نیز در پیشخوان سرد قرار می گیرند. این تجهیزات دارای یک موتور خنک کننده است که در پایین قرار می گیرد.

کانتر صندوق و هاست: در محیط های مختلفی مانند فست فود و کبابی ها غذا بعد از طبخ در آشپزخانه برای تحویل و عرضه به مشتری بر روی پیشخوان کانتر قرار می گیرد.

سالاد بار: سالاد بار به انواع گرم و سرد و سالادبار فریزری تقسیم می شوند. از نظر شکل نیز سه نوع سالادبار یک طرفه، دو طرفه و فول سرویس داریم.

شوتینگ: انواع شوتینگ ساندویچ، شوتینگ پیتزا، شوتینگ سیب زمینی و همبرگر را می توانید در قسمت سالن رستوران استفاده کنید.

جز این خط کامل سلف سرویس، گرمخانه غذا، شفینگ دیش، استیشن ظروف، صندلی، میز، ظروف و سرویس کامل پذیرایی را افزود.

8- لوازم خرد ریز آشپزخانه صنعتی

لوازم آشپزخانه صنعنی

 

راه اندازی رستوران بسته به ماهیت کارکرد خود شامل رستوران و فست فود، کترینگ ها، کنتاکی ها و … به یک سری مفروضاتی ابتدایی و مقدماتی برای تهیه و آماده سازی و تزئین و برش و …. نیازمند است.

ظروف کوچک ابزاری هستند که ابزارهای اصلی تهیه غذا هستند. تجهیزات کوچک و لوازم خرد و ریز آشپزخانه صنعتی شامل طیف گسترده‌ای می‌شوند که در بسیاری از خانه‌ها هم می توان نمونه‌ آنها را یافت. انواع چاقوها، قابلمه‌ها و وسایل آشپزی که در بخش پخت و آماده سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد از جمله آنها هستند.

لوازم ریز آشپزخانه صنعتی طیف بسیار گسترده ای دارند که ما در لیست زیز سعی کردیم به تعدادی از آنها اشاره کنیم:

  • ملاقه استیل
  • کفگیر استیل
  • انواع پیمانه
  • تخته کار چوبی
  • تخته کار پلی اتیلن
  • انواع چاقو ها
  • آبکش استیل در سایز های مختلف
  • صافی دسته بلند

  • رنده استیل
  • سنگ چاقو یا چاقو تیز کن یا مصقل
  • لگن استیل در سایز های مختلف
  • فرچه گریل
  • سطل زباله پلاستیکی چرخ دار در سایز های مختلف
  • سیر له کن یا سیر خرد کن
  • خلال کن
  • چاقو برش نان

  • ماهیتابه تفلون
  • سس پن
  • قابلمه تفلون
  • ادویه پاش و نمک پاش استیل
  • فلفل ساب
  • بانکه حبوبات و ادویه استیل

9- بخش نظافت و شستشو و لاندری

ظرفشور در آشپزخانه صنعتی

 

ظرفشویی و تجهیزات نظافت در آشپزخانه صنعتی

طبق استاندارد تمامی بخش های رستوران بایستی روزانه و هر 24 ساعت به صورت کامل تمیز و نظافت شوند. تجهیزات و لوازم شست و شوی رستوران باید کاملاً اختصاصی و با هدف کارآیی روزمره خریداری و تجهیز شود. برخی از کارهای مربوط به تمیزکاری در حین کارهای روزمره و سرویس به مشتریان انجام می گیرد و برخی دیگر بعد از پایان شیف کاری انجام خواهد گرفت.

بخش ظرفشویی نیز به صورت مستمر به شستشوی ظروف با آب فشار قوی و مواد شیمیایی می‌پردازد. در این قسمت این تجهیزات قرار می گیرند:

  • سبد
  • آبچکان
  • قفسه ظروف تمیز
  • میز ظروف کثیف
  • ماشین ظرفشویی
  • قفسه

از جمله ابزارها و تجهیزات نظافت رستوران باید به ابزارهای خرد اشاره کرد؛ مانند:

  • دستمال های گردگیری
  • دستمال ابر
  • دستمال میکروفایبر
  • زمین شوی
  • تی شوی
  • شیشه شوی مگنتی

در بخش دیگر تجهیزات نظافتی ابزارهای صنعتی قرار دارند:

  • وکیوم کلینریا جاروبرقی صنعتی
  • دستگاه شستشوی سطوح
  • دستگاه بخار شوی
  • پولیشر
  • اسکرابر

همچنین در رستوران های بزرگ که مجهز به وسایل و تجهیزات لاندری هستند این تجهیزات اتاق ویژه خود را دارند:

  • میز ورود و خروج ماشین لباسشویی
  • خشک کن صنعتی
  • اتو بخار
  • دیگ بخار
  • رگال

10- لوازم مورد نیاز کافه و قلیان بار

این روزها کافه هایی که قلیان هم دارند جزو تفریحات مورد علاقه جوان ها است. لیست کافه و رستوران هایی که قلیان سرو می کنند در صدر پرفروش ترین‌ها در شهرهای پرجمعیت کشور است. رستوران های روباز فضایی جذاب را ایجاد می کنند که بسیاری را از مسافت های دور به سمت خود می کشاند. کسانی که به دنبال درآمدزایی بیشتر رستوران هستند و راه اندازی رستوران را تنها از مسیر هزینه-فایده می بینند می‌توانند از این امکان استفاده کنند.

کافه گردی نیز دیرزمانی است که مورد علاقه کاففه بازها است. انواع کافه های مدرن و در خانه های سنتی فضایی دورهمی ایجا می کند که با آن می توان گوشه های شهر را به از دریچه ای تازه تر دید. برای راه اندازی کافه یا راه اندازی کافه و قلیان بار به چه تجهیزاتی نیاز داریم. لیست زیر شاید به شما کمک کند:

  • دستگاه قهوه اسپرسو
  • آسیاب قهوه
  • تمپر
  • سماور برقی
  • میکسر
  • شیکر
  •  آبمیوه گیری
  • آب میوه گیری
  • یخساز صنعتی
  • یخچال و فریزر شوکیس
  • میز کار
  • کابینت استیل
  • سینک
  • آبچکان
  • ظرفشویی زیر کانتری
  • منقل ذغال

  • قفسه بندی

  • لوازم و ابزارآلات مورد نیاز

11- تجهیزات پخت و پز

آشپز در تجهیزات پخت در آشپزخانه صنعتی

 

آشپز در تجهیزات پخت در آشپزخانه صنعتی

تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها نقش عمده ای در پخت غذا دارند. انواع مختلفی از تجهیزات پخت برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی وجود دارد که با توجه به نوع رستوران یا منوی آشپزخانه انتخاب می شوند. تجهیزات پخت و پز شامل انواع فر، کباب پز، پلوپز، گریل و غیره است. تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی باید بسیار بادوام و از جنس استنلس استیل یا استیل ضدزنگ باشند تا در برابر شرایط سخت و محیط گرم و مرطوب آشپزخانه صنعتی مقاومت کند.

تجهیزات آشپزی بر اساس منو و نوع غذایی که قرار است سرو شود انتخاب می‌شود. طبیعی است که وسایل مورد استفاده برای راه اندازی رستوران با منوی سنتی و ایرانی در مقایسه با تجهیزات مورد استفاده در فست فود بسیار متفاوت است. فاکتور بعدی در انتخاب تجهیزات آشپزی ظرفیت و تعداد ظروف تهیه شده در هر وعده غذایی است. تولید کنندگان تجهیزات رستوران و آشپزخانه تجهیزات خود را در اندازه ها و ظرفیت های مختلف تولید می کنند.

تجهیزات آشپزخانه و رستوران از تجهیزات حساس و مهم در کسب و کار یک فعال صنایع غذایی است، زیرا اگر هر یک از تجهیزات در لحظات حساس خراب شود، آسیب های زیادی را به همراه خواهد داشت. تجهیزات ارزان قیمت مطمئناً خدمات پس از فروش ضعیفی دارند و در مواقع حساس و شلوغ می توانند باعث ایجاد مشکل و آسیب شوند.

با توجه به نوع رستوران و منوی تدوین شده و نیز نقشه و چیدمان طراحی آشپزخانه کلیه تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز مشخص می گردد.

12- بسته بندی غذای بیرون بر و رستورانی

بسته بندی فست فود

البته بسته بندی غذا تنها منحصر به غذای بیرون بر نمی‌شود و در رستوران ها نیز تجهیزات بسته بندی مورد نیاز است. با توسعه صنعت بسته بندی و فرهنگ سازی بسته بندی انواع محصولات اعم از غذای آماده و رستوران، صاحبان رستوران ها و رستوران های فست فود، غذای خود را در جعبه قرار داده و سپس عرضه می کنند.

بسته بندی این محصولات نیز با توجه به شکل ها و انواع مختلف مواد غذایی به اشکال مختلف، متنوع و متناسب با نوع محصول طراحی و تولید می شود، به عنوان مثال برای غذاهای سرد و گرم بسته بندی های متفاوتی باید تولید شود.

جعبه‌های مقوایی به دلیل قابلیت بازیافت، بهترین نوع بسته بندی در نظر گرفته می شوند.

انواع پیتزا در کارتن های سه لایه موجود است، کارتن سه لایه از یک لایه ورق کنگره و یک صفحه کیبورد تخت برای بسته بندی پیتزا تشکیل شده است. پیتزاها در سه سایز اصلی شامل مینی، متوسط و خانوادگی تولید می‌شوند و جعبه های تولید شده برای این سایزها مناسب است. جعبه های مقوایی معمولا برای سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود.

در مورد غذای بیرون بر تیز از پک استفاده می‌شود که غذاها در آن چیده خواهند شد و روی آن سلفون قرار می گیرد.

روی هم رفته این تجهیزات و این بسته بندی ها را برای راه اندازی انواع رستوران یا آشپزخانه صنعتی نیاز داریم:

  • استفاده از ظروف یکبار مصرف مدرن و مورد تائید وزارت بهداشت
  • انتخاب جعبه، لفاف و پاکت متناسب با هر ظرف
  • انتخاب طرح و رنگ آمیزی  متناسب با لوگو
  • دستگاه شرینگ پک جهت بسته بندی های دلیوری

13- بازاریابی برای رستوران و تبلیغات گسترده

تبلیغات رستوران

 

عنوان “به زودی” تبلیغات رستورانی که در این محل بر پا خواهد شد.

ایده های بازاریابی برای رستوران و فست بود بسیار است. این مسیری است که در راه اندازی رستوران باید بپیمایید. بیشتر رستوران های کشور یعنی 72 درصد در شبکه های اجتماعی و به خصوص اینستاگرام فعال هستند.اما این همه برنامه نیست و فعالیت در موتورهای جستجوگر و داشتن سایت شما را از دیگر رقبا متمایز خواهد کرد. با فعالیت در حوزه سئو (SEO) می‌توانید سایت را بالای موتورهای جستجوگر گوگل بیاورید. سرمایه گذاری در گوگل بهترین سرمایه گذاری است که بر روی کسب و کار خود می کنید. به این ترتیب می توانید درآمد رستوران خود را نسبت به شیوه های سنتی بسیار بالاترببرید.

همچنین حضور در پلتفورم های مختلف بازاریابی رستوران، فست فود و یا کافی شاپ می توان مشتریان خود را حتی گسترده تر کرد.

  • طراحی تابلوهای داخلی، منو و سر درب
  • طراحی و چاپ  منو، ست اداری، برو شور و تراکت تبلیغاتی
  • تبلیغات گسترده در وب، اینستاگرام، تلگرام، بیلبورد، کمپین و …

14- برنامه نرم افزاری

نرم افزارهای رستورانی

نرم افزارهای زیادی برای مدیریت رستوران و کافه در همه جا گسترش پیدا کرده است تا کسب و کار شما را به صورت یکپارچه نظارت، بررسی و کنترل کند. نرم افزارهایی که مدیریت صندوق را بر عهده داشته باشد و بتواند تعامل مستمری نیز با مشتریان داشه باشد. از جمله این نرم افزارها باید به:

  1. ابزارهای خرید و فروش رستوران
  2. ابزارهای نرم افزاری انبارداری
  3. سیستم های حسابداری
  4. اتوماسیون رستوران

15- منوی رستوران

منوی رستوران ایتالیایی

 

منوی رستوران ایتالیایی

یک منوی رستوران خوب می تواند یک تجربه رستوران خوب را بهبود بخشد، به مشتریان کمک کند تا انتخاب های بهتری داشته باشند و ذائقه آنها را تحریک کند. به خاطر داشته باشید که منو چیزی بیش از فهرستی از غذاهای یک رستوران است. اگر منو به خوبی طراحی شده باشد، می توان از آن به عنوان یک ابزار تبلیغاتی استفاده کرد. منو هویت رستوران و مشوق افزایش سود رستوران است. طراحی منو جزو خدمات اساسی آپادانا تجهیز در مسیر صفر تا صد راه اندازی رستوران است. این کار توسط سرآشپز وِیژه ما و راه انداز ما انجام خواهد گرد و منوی و رسپی غذاها به صورت منحصر به فردی در اختیار شما قرار می گیرد.

  • منو کافه : شامل انواع بار گرم، سرد، بستنی، شیک و گلاسه، نوشیدنی های ترکیبی خاص، انواع دسر و شیرینی، انواع اسنک و میان وعده.
  • منوی ایرانی : شامل انواع پیش غذا و مزه، انواع سالاد و اردور، برنج و پلو ها، خورش ها، کباب ها، خوراک ها و انواع شیرینی و  دسر های سنتی.
  • منوی فرنگی : گلچین انواع غذا های یک ملیت خاص با رسپی های اصلی و محلی مربوط به آن کشور، انواع پیش غذا و مزه، انواع سالاد و اردور، انواع خوراک های ملل با طبخ های متفاوت اعم از  گریل، رست فراید، سوته و … ، انواع شیرینی و دسر های بین المللی.
  • منوی فست فود : شامل انواع پیش غذا و سالاد، انواع پیتزا، ساندویچ، سوخاری و … ، همچنین طراحی منوی غذایی یک ملیت خاص با ارائه سبک  فست فود.

موارد ویژه :

  • طراحی آیتم‌های خاص در هر سرفصل منو برای کافه و رستوران مورد نظر.
  • ذائقه سازی، همگن سازی و مشابه سازی برای مواردی که تهیه مواد اولیه آن ها در ایران امکان پذیر نبوده و یا با ذائقه ایرانی منافات دارند.
  • ارائه فرمولاسیون و طرز تهیه کلیه اقلام منو با احتساب گرماژ هر آیتم بصورت کتبی و در صورت نیاز بصورت فیلم آموزشی.
  • محاسبه قیمت تمام شده و میزان سود و قیمت فروش هر آیتم.

16- مواد مصرفی رستوران

سبزیجات تازه مواد غذایی تازه

 

مواد مصرفی رستوران در کیفیت غذایی که به دست مشتریان می‌دهید نقش اساسی دارد. پخش مواد غذایی به صورت عمده و حضوری در بازارهای تره بار و یا به صورت آنلاین انجام می گیرد. این مورد آخر خیلی تازه است و روند خرید و رستوران داری را بسیار ساده تر کرده است.

تامین مواد اولیه غذایی شامل مرغ، ماهی، گوشت، سبزیجات و صیفی جات و میوه ها و همچنین روغن ها می شود. بهترین کار این است که مواد غذایی را از چندین مرکز مختلف تهیه کنید. تنها نکته‌ای که باید در نظر بگیرید این است که کیفیت مواد غذایی را فدا نکنید.

جز این نکته اساسی نکات زیر می تواند به شما کمک کند:

  •  غذای سالم را می‌توان با اطمینان فریز کرد
  • سبزیجات و میوه‌ها بایستی به محض چیدن فریز شود
  • غذای سرد یا سرد شده را درفریز یا سردخانه زیر صفر باید گذاشت
  • غذای تازه را نباید بیش از اندازه در فریزر انبار کرد
  • اگر غذا شروع به آب شدن نماید باید فوراً مصرف شود
  • در بسته بندی میوه‌های نرم، مواد محلول، غذاهای از قبل آماده شده، باید هوای موجود در درون بسته را خارج کرده
  • کیفیت گوشت باید مورد دقت قرار گیرد، رنگ و نرمی و طعم گوشت، توجه مصرف‌‌کننده را جلب می‌کند
  • خیار، گوجه فرنگی و انواع فلفل به خوبی فریز نمی‌شود. کاهو، تره، تربچه، سیب‌ زمینی، پیاز هم برای این کار مناسب نیست
  • سبزیجات را قبلاً باید شست، پوست کرد و تمیز و آماده، فریز نمود
  • ماست، شیر خام، کره باز، برای فریز کردن مناسب نیست
  • تخم مرغ را بایستی قبلاً شکست و سپس فریز کرد

 

17- آموزش پرسنل رستوران و مشارکت در استخدام کارکنان آشپزخانه صنعتی

آشپز و ظرف غذا در رستوران

وظایف پرسنل رستوران چیست؟ مدیر رستوران چه تعهدانی بر عهده دارد؟ رستوران هرچقدر هم کوچک باشد به تقسیم بندی وظایف نیاز دارد. مدیران نقش کلیدی در این میان دارند و باید استخدام کارکنان را برعهده بگیرند و برترین‌ها را برای هر بخش به کار بگمارند.

روی هم رفته پیش از راه اندازی رستوران این موقعیت های شغلی باید دیده شوند:

  • مدیر کل: نظارت بر عملکرد کارکنان و تدوین استراتژی بازاریابی رستوران
  • مدیر داخلی: انجام وظایف آموزشی و مشارکت روی برنامه ریزی ها و نظارت روی کارکنان
  • آشپز: آماده سازی منوی و مهارت های چندگانه در استفاده از تجهیزات و مدیریت زمان
  • سرآشپز: برنامه ریزی منو، آموزش کارکنان، کنترل کیفیت غذا، نظارت بر استانداردهای مواد غذایی و نظارت بر استاندارهای ایمنی
  • سالادزن: انجام دادن دستورات سرآشپزها و آشپزها، آماده سازی دسر و پیش غذا و سالاد
  • صندوقدار: ثبت سفارش ها و پردازش تراکنش ها و مدیریت پول نقد
  • کانتردار: پردازش صورتحساب ها و صندوق های نقدی، بسته بندی مواد غذایی
  • سوپروایزر رستوران: سازماندهی، هماهنگی و نظارت بر کار عوامل و اطمینان یافتن از کیفیت غذا
  • پیش خدمت: ثبت سفارش و سرو غذا به شیوه ای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارش‌ها و محاسبه صورت حساب ها.
  • تحویلدار: چیدن میزها، برداشتن ظروف کثیف؛ تحویل سفارش ها، بهداشت شخصی
  • کارگر ظرفشور: شستن ظرف ها، آماده سازی و تمیز کردن آشپزخانه برای شیفت بعدی، بیرون بردن زباله‌ها، کمک به سایر کارکنان
  • پارکبان
  • انباردار
  • مسئول خرید

شرکت آپادانا تجهیز آراز در در راستای خدمات صفر تا صد راه اندازی رستوران خدمات استخدام کارکنان را نیز به مشتریان خود ارائه می دهد. در این میان باید در نظر داشت تمامی روند استخدام بایستی طبق آیین نامه و مرتبط با قوانین وزارت کار و امور اجتماعی انجام گیرد.

در این میان وظایف محوله بایستی به رویت نیروی استخدام شده قرار گیرد. همچنین آیین نامه انضباطی نیز پیش از آن بایستی تدوین شده باشد.

18- مجوزهای راه اندازی آشپزخانه صنعتی

شما برای راه اندازی رستوران به 14 مجوز نیاز دارید. این مجوزهای چهارده گانه کدامند؟ جدول زیر به این فهرست اشاره دارد.

گواهی کسب

گواهی بهداشت

نیروی انتظامی

وزارت نیرو و محیط زیست

وزارت راه و شهرسازی

مجوز کسب از اتحادیه صنفی رستوران و کافه

ثبت نشان تجاری

گواهی مرکز بهداشت برای پرسنل

گواهی بهره برداری سازمان برای کارکنان آشپزخانه

مجوز اداره اماکن عمومی نیروی انتظامی

مجوز اجرای زنده

مجوز سازمان محیط زیست

مجوز اداره آب و فاضلاب

مجوز اداره برق و گاز

مجوز ایمنی و اطفای حریق

مجوز رمپ ورودی و خروجی به جاده

مجوز سلامت ساختمان و مجوز پارکینگ

پیشنهاد می شود پیش از مراجعه به مراجع ذی ربط برای دریافت مجوز مدارک زیر را حتماً در اختیار داشته باشید:

  • اصل و کپی تمام مدارک شناسایی به همراه عکس
  • مدارک شناسایی شریک کاری (در صورت وجود)
  • گواهی سوابق پیشینه تمام اعضا و پرسنل
  • گواهی پایان خدمت و یا معافیت برای آقایان
  • پیش‌نویس اجاره نامه یا سند ملکی فراهم است و  کپی برابر اصل این مدارک
  • سوابق تجاری و نوع کاربری ملک به صورت پیوست
  • آخرین مدرک تحصیلی شما
  • نام رستوران یا کافه

همچنین برای دریافت مجوز کسب از اتحادیه صنفی این دو مدرک را نیز لازم دارید:

  • اجاره نامه رسمی یا سند رسمی مالکیت
  • رسید معتبر پرداخت اجاره بها

19- براورد هزینه راه اندازی رستوران

هزینه های راه اندازی رستوران گفتگوی سرآشپز و مدیر رستوران

برای اینکه درک مستندی در مورد درآمد رستوران داشته باشید باید هزینه های اولیه را به صورت مستند برآورد کنید. اول باید ببینیم چه عواملی بر هزینه راه اندازی آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار هستند. این عوامل به ترتیب اولویت عبارتند از:

  • آیا می خواهید رستوران نمایندگی بزنید یا مستقل هستید؟
  • آیا سالن دارید یا می خواهید رستورن بیرون بر راه اندازی کنید؟
  • رستوران شما بزرگ است یا کوچک؟
  • هزینه جاری آب و برق و گاز و پرسنل چقدر می‌شود؟
  • هزینه اجاره می دهید یا مالک محل هستید؟
  • هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
  • هزینه تامین مواد اولیه
  • هزینه دکوراسیون
  • هزینه تبلیغات
  • هزینه بیمه

موارد ذیل جهت براورد هزینه های اولیه راه اندازی صفر تا صد رستوران باید نکات زیر را در نظر بگیرید:

  • بازسازی و تعمیرات، طراحی و دکوراسیون داخلی، سرویس، لوازم و تجهیزات سالن
  • لوازم و تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کافه، آماده سازی و سایر قسمت ها، طراحی و بسته بندی و تابلو
  • تجهیزات الکترونیکی، سیستم نرم افزار جامع رستورانی
  • امور اداری و قانونی، یونیفرم و تجهیزات مورد نیاز و اسکان پرسنل
  • مواد اولیه و مصرفی، قرارداد راه اندازی

20- طرح تجاری راه اندازی رستوران

طرح تجاری راه اندازی آشپزخاه صنعتی

طرح تجاری (Business Plan) یکی از اصلی ترین کارهایی است که شرکت های راه انداز رستوران برای شما باید انجام بدهند. اما چگونه می توانیم بیزینس پلن بنویسیم. اول از همه باید بدانید این کاری حرفه این است و نویسنده آن از باید اطلاع دقیقی از بازار رستوران داری و برآورد هزینه و تکنیکهای توصیف رقبا داشته باشد. سرفصل های طرح تجاری برای رستوران عبارتند از:

  • روند اجرایی کسب و کار
  • توصیف رستوران و المان های آن
  • تحلیل بازار رستوران داری در شهر و محله ای که در آن قرار دارید
  • مزیت های رقابتی رستوران شما
  • مدیریت رستوران
  • استراتژی های بازاریابی دیجیتال و غیردیجیتال برای رستوران شما
  • پیش بینی های مالی

در این طرح باید هزینه های ثابت و جاری، قیمت تمام شده، قیمت فروش و درنهایت محاسبه سود مجموعه محاسبه شود. همچنین راهکار های زیرساختی، عملیاتی و تبلیغاتی خلاقانه برای تسریع در سود آوری مجموعه ارائه شود.

21- قوانین واگذاری شعبه (برند)

واگذاری شعبه بر طبق اصول استاندارد تدوین شده در اساسنامه جامع قوانین مربوط به برند شامل کلیه امور مرتبط با استانداردسازی این برند  اعم از : احداث، تعمیرات، طراحی، دکوراسیون، تجهیزات، تاسیسات، منو غذایی، گرماژ، کیفیت، استاندارد، موارد فنی، بهداشتی، نظارتی، پرسنلی و … صورت می پذیرد.

مشاوره راه اندازی رستوران با آپادانا تجهیز

آپادانا تجهیز یکی از قدیمی ترین پرسابقه ترین شرکت ها در زمینه ارائه مشاوره راه اندازی آشپزخانه صنعتی و تأمین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. از راه اندازی رستوران کوچک و رستوران بیرون بر گرفته تا قرارداد راه اندازی رستوران با شرکت های بزرگ و معتبر و رستوران های خوشنام در سراسر ایران. برای قدم گذاشتن مسیر کسب و کار رستوران داری و راه اندازی آشپزخانه صنعتی، راه اندازی فست فود و یا هر مجموعه دیگری و موفقیت در این مسیر شما به مشاوره نیاز دارید.

 

شما یک قدم تا دریافت مشاوره و نزدیک شدن به رستوران رویایی تان فاصله دارید. کافی است از طریق فرم زیر تقاضای خود را برای ما ارسال کنید تا کارشناسان فروش ما فوراً با شما تماس بگیرند:

خیر،
شما می توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید و تمام سوالات و مشکلات خود را، مربوط به آشپزخانه صنعتی، با آن ها در میان بگذارید. کافیست در ساعات اداری با شماره 72307  تماس بگیرید و یا در هفت روز هفته با شماره 09123173457 تماس گرفته و مشاوره بگیرید.

بله، آپادانا تجهیز آزار به سراسر کشور خدمات ارائه می دهد. ما در سال‌های گذشته پروژه های متعددی در سراسر کشور داشته ایم. و پیش از آن مشاوران ما به این مناطق اعزام شده اند.

مشاوران و کارشناسان ما از همان ابتدا، در زمینه های مشاوره و طراحی آشپزخانه صنعتی، ارائه نقشه های تاسیساتی، انتخاب منو، … تا تجهیز و بهره برداری نهایی، از صفر تا صد و همچنین خدمات پس از فروش در کنار شما خواهند بود.

تمام محصولات و تجهیزات آپادانا تجهیز آراز، توسط این شرکت تولید می شود و ساخت داخل کشور است. در عین حال ما لوازم و اکسسوری هایی مانند پایه، شیر برقی، ولوم، دستگیره و … را از ایتالیا و ترکیه وارد می کنیم. همچنین در صورت نیاز مشتری، قادر هستیم از تمامی برندهای معتبر جهان با قیمت رقابتی و تضمینی، محصولات و تجهیزات مورد نیاز را ارائه دهیم.

بله، ما در قبال آنچه به شما ارائه می‌دهیم مسئول هستیم، چه تجهیزات تولیدی توسط تیم آپادانا تجهیز آراز و چه آن‌هایی که از برندهای مختلف بین المللی  تامین کرده‌ایم. تمامی این محصولات و تجهیزات شرکت دارای یک سال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش هستند.

اولین گام در راه اندازی یک مجموعه رستورانی انتخاب موضوع و منو (کانسپت) مشخص و صحیح در موقیت مکانی (لوکیشن) مناسب می باشد. برای تاسیس یک مجموعه رستورانی نیاز است  سپس طراحی بیزینس پلان و یا طرح تجاری در اولویت قرار دارد  که در آن همه مراحل و هزینه های راه اندازی رستوران  بررسی می‌شود. 

6 دیدگاه در “راه اندازی رستوران

  1. نگین گفت:

    کاملترین مقاله ای بود که راجع به راه اندازی رستوران و آشپزخانه صنعتی می خواندم

  2. پرهام گفت:

    بین راه اندازی رستوران بین راهی یا راه اندازی رستوران فست فود و راه اندازی کبابی چه تفاوت هایی وجود دارد؟

    1. آپادانا تجهیز آراز گفت:

      تفاوت هایی وجود دارد که در مقالات جداگانه ای به آن می پردازیم

  3. پیمان خدایی گفت:

    بسیار عالی نوشته بودید اما هزینه ره اندازی آشپزخانه صنعتی را ذکر نکردید

    https://cutt.ly/UXM8Gtk

    1. آپادانا تجهیز آراز گفت:

      به دلیلی متغیر بودن هزینه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین اندازه متفاوت آشپزخانه که برای آنها باید نقشه های مختلفی طراحی شود امکان اعلام قیمت فیکس وجود ندارد.

  4. مئیر گفت:

    برای راه اندازی رستوران تفکر سیستمی نیاز است. یعنی قدم به قدم بازید روند راه اندازی رستوران طی شود که در این مقاله به درستی به آن پرداخته شده است.

    https://bit.ly/3wAgwg6

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.