دانستن علت شکست رستوران ها موضوعی بسیار مهمی است که برای بسیاری از صاحبان کسب و کار در صنعت رستوران به یک چالش بزرگ تبدیل شده است. هر ساله، تعداد زیادی از رستوران های جدید در سراسر جهان تأسیس می شوند، ولی تنها تعداد کمی از آنها موفق به بقا و رشد می شوند. در این مقاله، شش دلیل شکست رستوران ها مورد بررسی قرار می گیرد.
در استخدام پرسنل رستوران چه نکاتی باید مد نظر قرار گیرد؟
- مهارت‌های فردی
- تجربه کاری
- شخصیت و روحیه کاری
- قابلیت همکاری با تیم
- برخورد با مشتریان
- توانایی حل مسائل
“مطالعه بیشتر تفاوت کترینگ با رستوران“
نکات استخدام پرسنل
شش دلیل از شکست رستوران ها
یکی از دلایل شکست رستوران ها، مدیریت نامناسب است. صاحبان رستوران ها باید توانایی های مدیریتی مهارت هایی را داشته باشند که به آنها کمک کند تا به بهترین شکل ممکن مدیریت کنند. در غیر این صورت، امکان دارد که رستوران به مشکلاتی مانند نقص در عرضه و تقاضا، هزینه های نامناسب و یا افت کیفیت غذا دچار شود.
- عدم تجهیزات مناسب
یکی از دلایل شکست رستوران ها، عدم تجهیزات مناسب است. رستوران هایی که تجهیزات کافی ندارند، نمی توانند غذاهای با کیفیتی را درست کنند و این می تواند باعث از دست دادن مشتریان شود. برای مثال، اگر یک رستوران نهایتاً تنها یک فر دارد، نمی تواند غذاهای مختلفی را درست کند و این می تواند باعث از دست دادن مشتریان شود.
همچنین، اگر تجهیزات رستوران قدیمی و خراب باشند، می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در زمینه طبخ غذا و همچنین بهداشت غذا شود. برای مثال، یک فر قدیمی ممکن است نتواند دمای مناسبی را ایجاد کند و باعث ایجاد مشکلاتی در زمینه پخت غذا شود.
بنابراین، برای جلوگیری از شکست رستوران ها، صاحبان رستوران باید برای تجهیزات مناسب سرمایه گذاری کنند. این شامل تجهیزاتی مانند فرهای صنعتی، گریل های صنعتی، یخچال ها و سایر تجهیزات مورد نیاز برای طبخ غذا است. همچنین، باید به دوره های آموزشی در زمینه استفاده از تجهیزات صنعتی نیز رفت تا بتوانند بهترین استفاده را از تجهیزات خود برداشته و غذاهای با کیفیتی را به مشتریان خود ارائه دهند. - عدم دانستن نیاز ها
برای موفقیت در صنعت رستوران، باید به نیاز های مشتریان توجه کرد و با توجه به آن ها، منویی را طراحی کرد که مشتریان را راضی نگه دارد.
در این راستا، می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. به عنوان مثال، می توان با ارائه غذاهای سالم و با کیفیت، مشتریان را جذب کرد. همچنین، با ارائه منویی متنوع و باز، مشتریان را به رستوران خود جذب کرد.
همچنین، برای جذب مشتریان، باید به نیاز های مختلف آن ها توجه نمود. برای مثال، برای مشتریانی که دنبال یک محیط دنج و آرام هستند، باید فضایی راحت و آرام برای نشستن در نظر گرفت. همچنین، برای مشتریانی که به دنبال تجربه یک رستوران لوکس هستند، باید فضایی با دکوراسیون و مبلمان مناسب ارائه داد. - سرمایه ناکافی
برای راه‌اندازی یک رستوران، سرمایه زیادی لازم است که در بسیاری از موارد، صاحبان رستوران نمی‌توانند آن را فراهم کنند. در نتیجه، این افراد مجبور می‌شوند به اقداماتی که با سرمایه کمتری همراه هستند، روی آورند.
با این حال، یکی از راه‌های مقابله با این مشکل، استفاده بهینه از سرمایه موجود است. به عنوان مثال، صاحبان رستوران می‌توانند از دستگاه‌های کم هزینه‌تر و با کیفیت پایین‌تر استفاده کنند تا در مرحله شروع کسب و کار، هزینه‌های خود را کاهش دهند. همچنین، می‌توانند از جذب سرمایه‌گذاران و یا اخذ وام‌های مختلف استفاده کنند.
به هر حال، باید به این نکته توجه داشت که اقدام با سرمایه ناکافی، ممکن است باعث کاهش کیفیت خدمات و غذاهای ارائه شده در رستوران شود. بنابراین، صاحبان رستوران باید در انتخاب اقدامات خود دقت کنند و به بهینه‌سازی هزینه‌های خود بپردازند. - برنامه ریزی ناصحیح
یکی از عوامل مهم در موفقیت یا شکست رستوران، برنامه ریزی صحیح است. برنامه ریزی صحیح شامل برنامه ریزی مالی، برنامه ریزی منابع انسانی، برنامه ریزی بازاریابی و برنامه ریزی عملیاتی است.
در برنامه ریزی مالی، صاحبان رستوران باید برنامه های مالی خود را برای چند سال آینده تعیین کنند. آنها باید از اینکه پول کافی برای پوشش هزینه های رستوران، حقوق و دستمزد کارکنان، موجودی و مالیات دارند، اطمینان حاصل کنند. همچنین، آنها باید برنامه های مالی خود را برای کسب سود در آینده تعیین کنند.
در برنامه ریزی منابع انسانی، صاحبان رستوران باید برنامه هایی را برای استخدام، آموزش و ارتقاء کارکنان خود داشته باشند. آنها باید از اینکه کارکنانشان مهارت های لازم برای انجام وظایف خود دارند، اطمینان حاصل کنند. همچنین، آنها باید از اینکه کارکنانشان با روحیه و انگیزه کافی کار می کنند، اطمینان حاصل کنند.
در برنامه ریزی بازاریابی، صاحبان رستوران باید برنامه های بازاریابی خود را برای جذب مشتریان تعیین کنند. آنها باید از اینکه رستورانشان در دید مشتریان قرار دارد، اطمینان حاصل کنند. همچنین، آنها باید از اینکه رستورانشان با شناخت مشتریان خود، بهترین خدمات را ارائه می دهد، اطمینان حاصل کنند.
در برنامه ریزی عملیاتی، صاحبان رستوران باید برنامه هایی را برای مدیریت روزانه رستوران، ارائه خدمات به مشتریان و کنترل کیفیت غذاهای خود داشته باشند. آنها باید از اینکه فرآیند تهیه غذاها و ارائه خدمات به مشتریان به صورت صحیح انجام می شود، اطمینان حاصل کنند. همچنین، آنها باید از اینکه کیفیت غذاهای خود را در سطح بالایی نگه می دارند، اطمینان حاصل کنند. - عدم استفاده از مشاورین با تجربه
مشاورین رستوران با توجه به تجربه و دانش خود، می توانند به صاحبان رستوران ها کمک کنند تا راه های بهبود عملکرد و رفع مشکلات را پیدا کنند. این مشاوران می توانند به صاحبان رستوران ها در زمینه های مختلفی مانند طراحی منو، مدیریت مالی، مدیریت پرسنل و غیره کمک کنند.
استفاده از مشاورین با تجربه می تواند به صاحبان رستوران ها در تصمیم گیری های مهم کمک کند. برای مثال، مشاوران می توانند به صاحبان رستوران ها در انتخاب موقعیت مناسب برای رستوران، انتخاب منوی مناسب و تعیین قیمت های مناسب کمک نمایند.
همچنین، مشاورین می توانند به صاحبان رستوران ها در مدیریت مالی و پرسنل کمک کنند. مشاورین می توانند به صاحبان رستوران ها در تعیین بودجه، برنامه ریزی مالی و مدیریت پرسنل کمک کنند. همچنین، مشاورین می توانند به صاحبان رستوران ها در تعیین استراتژی ها و روش های مدیریتی کمک کنند.
شش دلیل از شکست رستوران
سخن پایانی
برای موفقیت در صنعت رستوران، صاحبان رستوران باید برنامه ریزی دقیقی داشته باشند و بودجه کافی را برای برپایی و راه اندازی رستوران خود در نظر بگیرند. همچنین، تیم مدیریتی قوی و حرفه ای، انتخاب مکان مناسب و رعایت استانداردهای بهداشتی نیز از عوامل مهم در موفقیت رستوران ها هستند.
با توجه به رقابت شدید در صنعت رستوران، رویکرد بازاریابی صحیح و جذب مشتریان جدید نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. صاحبان رستوران باید به دنبال روش های نوین و خلاقانه در بازاریابی و تبلیغات خود باشند. با درک شش دلیل شکست رستوران ها، صاحبان رستوران می توانند به موفقیت در صنعت رستوران دست یابند و رستوران های پرطرفدار و محبوبی را برای مشتریان خود ایجاد کنند.
سوالات متداول شش دلیل شکست رستوران ها
- چه عواملی موجب کاهش راندمان کاری در رستوران‌ها می شوند؟
مدیریت نامناسب
نبود برنامه‌ریزی صحیح
تجهیزات نامناسب
عدم رعایت بهداشت و سلامت
تعداد مشتریان کم - چگونه میتوان بهترین مکان را برای راه اندازی رستوران انتخاب کرد؟
جمعیت و تراکم روزانه مردم در منطقه
رقبای موجود در منطقه
دسترسی به خطوط حمل‌ونقل عمومی
هزینه‌های اجاره
میزان امنیت و نظافت منطقه - چه استراتژی هایی برای جذب و حفظ مشتری در رستوران ها مؤثر است؟
ارائه غذاهای با کیفیت و خوشمزه
ایجاد تجربه خاص برای مشتریان
ارائه خدمات با کیفیت و مناسب
استفاده از روش‌های تبلیغاتی مناسب
ارائه تخفیف‌ها و پیشنهادهای ویژه به مشتریان
