همچنان که قیمت مواد غذایی افزایش می‌یابد، شاهد افزایش هزینههای رستورانها نیز هستیم. در این مسیر مدیران رستورانها در تلاشند تا راهکارهای صرفه جویی در رستوران را به صورت عملیاتی پیاده سازی کنند و هزینه ها را تا حد ممکن کاهش بدهند. چه راهکار هایی برای صرفه جویی در هزینه های رستوران وجود دارد؟ با اجرای کدام استراتژی های اساسی میتوان در رستورانها صرفه جویی نمود؟ در این مقاله به معرفی راهکار های صرفه جویی در رستوران می پردازیم. به منظور کسب اطلاعات مفید و جامع در این خصوص حتما همراه ما باشید.
راهکار های صرفه جویی در رستوران برای کاهش هزینه ها
هیچ‌گاه کاهش هزینههای رستورانی به معنای پایین آوردن کیفیت غذا یا خدمات رستورانها نیست. بلکه با استفاده از راه های صرفه جویی در رستوران میتوان سوددهی رستوران را افزایش داد و هزینه کمتری جهت رستوران‌داری حرفه‌ای پرداخت کرد. در ادامه به شیوه‌های موثری جهت کاهش هزینههای رستوران‌داری اشاره می‌کنیم.
- سرمایه‌گذاری بر روی تجهیزات رستوران
از جمله مهمترین راهکار های صرفه جویی در رستوران، خرید تجهیزات کارامد به خصوص تجهیزات آشپزخانه کاربردی است. چنانچه از ابتدا تجهیزات مدرنی را برای رستوران خریداری کنید، این امر سبب صرفهجویی هزینهها در طول زمان شده و سطح کیفیت کار رستوران را بالا می‌برد.
همچنین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدرن و مناسب سبب میشود هزینههای کمتری برای تعمیر، تعویض قطعات و سرویس دوره ای آن پرداخت کنید. با گذشت زمان نیز این تجهیزات به ندرت خراب یا فرسوده می‌شوند و نیاز به تعمیر پیدا می‌کنند. - صرفهجویی در آب و برق رستوران
از دیگر راهکار های صرفه جویی در رستوران، صرفهجویی در مصرف انرژی است. به منظور صرفهجویی در مصرف آب در رستورانها بهتر است از کویل کندانسور تجهیزات سرمایشی و فیلتر آب استفاده کنید. کویل‌های کندانسور معمولا طی گذشت زمان، بر اثر گرد و غبار گرفتن مسدود شده و سبب عدم دفع گرما می‌شوند، تمیز نگه داشتن آنها سبب افزایش کارایی این دستگاه خواهد شد.
در رستورانها معمولا استفاده از فیلتر آب توصیه میشود، چرا که برخی اوقات سیستم‌های تصفیه جرم و رسوبات زیادی می‌گیرند و بر کارایی دستگاه‌های توزیع‌کننده آب اثر می‌گذارند. جهت صرفهجویی در مصرف برق هم بهتر است در رستورانها از لامپ LED و یا CFL استفاده کرد.
خرید تجهیزات صنعتی نو و با کیفیت عالی میتواند سبب صرفهجویی در مصرف آب و برق رستوران شود و طول عمر آنها را تضمین کند. نگهداری این ابزارآلات، به تلاش کمتری نیاز دارد. با خرید ماشین ظرفشویی‌های صنعتی میتوان هزینه های نیروی خدماتی رستوران را به طور موثری کاهش داد. همچنین با نصب سیستم‌های پیشرفته در مصرف آب صرفهجویی قابل توجهی ایجاد میشود.
لامپ‌های LED از دوام خوب (تا 10 برابر لامپ معمولی عمر می‌کنند) و مصرف کم برق برخوردارند. همچنین لامپ‌های فلورسنت که به آنها لامپ CFL نیز گفته میشود 4 برابر لامپ‌های رشته‌ای استاندارد کارامدند، اما در مقایسه با لامپ‌هایLED از کارایی کمتری برخوردارند. همچنین روشن نگذاشتن چراغ‌های رستوران در ساعات آخر شب میتواند سبب صرفهجویی در مصرف برق رستورانها شود.
راهکار کاهش هزینه رستوران
آموزش پرسنل جهت آگاهی از راهکار های صرفه جویی در رستوران
یکی دیگر از راه های صرفهجویی در رستوران به شکل کارامد، آموزش دادن کارکنان رستوران‌هاست. گاها ایده‌های عالی جهت صرفهجویی در هزینههای رستوران دارید که جهت عملی کردن آنها باید از افراد آموزش‌دیده کمک بگیرید.
وجود افراد حرفه‌ای و متخصص در حوزه کار رستوران‌گردانی جهت تحقق و پیاده‌سازی کلیه پروتکل‌های تدوین شده برای رستوران‌تان نقش اثرگذاری میتواند داشته باشد و سبب صرفهجویی در هزینههای رستوران خواهد شد. این امر به نوبه خود سوددهی و بازدهی بالاتر رستوران را به همراه خواهد داشت. بنابراین یا از افراد آموزش‌دیده در این زمینه استفاده کنید یا در صورت استخدام افراد مبتدی به ارائه آموزش‌های کاربردی و مفید به آنها اهتمام داشته باشید.
آموزش پرسنل جهت کاهش هزینه
راهکار های صرفه جویی در رستوران؛ شیوه‌های ارزیابی منو
از جمله قسمت‌های مهم به عنوان راه های صرفه جویی در رستوران، تدوین یک منوی اقتصادی است. جهت انجام این کار، حتما غذاهایی که اصلا فروش خوبی ندارند یا چندان محبوب واقع نشده‌اند را حذف کرده، جزئیات فروش و هزینههای خود را مورد بررسی قرار دهید.
انجام این کار از صرف هزینههای غیرضروری کاسته و کمک می‌کند به راحتی بتوانید هزینههای رستوران را مدیریت کنید. لذا هر از چندگاهی منو را بررسی کرده و اگر نیازمند اصلاح یا تغییر بود، موارد لازم را اعمال کنید. همچنین میتوان منو را به صورت فصلی تغییر داد تا تنوعی در ارائه خدمات رستوران هم انجام شده باشد.
صرفه جویی به همراه ارزیابی منو
نتیجه‌گیری
با توجه به تورم موجود در جامعه و افزایش افسار گسیخته قیمت ارز، شاهد افزایش هزینههای رستورانها هستیم. این در حالی است که با انجام چند اقدام ساده، میتوان به کاهش هزینههای رستوران کمک کرد. در این مقاله تلاش شد به بررسی راهکار های صرفه جویی در رستوران پرداخته شود تا با شیوه‌های صرفهجویی در هزینههای رستوران آشنا شوید. امتحان کردن موارد بالا در طولانی مدت میتواند جهت کاهش هزینههای رستوران اثربخش و پُر بازده باشد.
سوالات متداول راهکار های صرفه جویی در رستوران
- از جمله راهکار های صرفه جویی در رستوران کدامند؟ میتوان جهت کاهش هزینهها از ظروف شیشه ای یا سرامیک به جای ظروف یکبار مصرف استفاده کرد تا هم محیط زیست آلوده نشده و هم ظروف دائمی را برای سالها استفاده در رستوران در اختیار داشت.
- چگونه میتوان از نرم افزارهای فروش به عنوان راهکاری موثر جهت صرفهجویی در هزینههای رستوران استفاده کرد؟ برای مدیریت خوب رستوران خرید نرم افزارهای فروش کاربردی میتواند هزینههای رستوران را کاهش دهد. این نرمافزار قادر به انجام وظایف چندین پرسنل به شکل همزمان بوده و با استفاده از آن در زمان کار رستوران به ویژه صرفهجویی میشود.
- کاربرد منوی دیجیتال به عنوان یکی از راه های صرفه جویی در رستوران چیست؟ با استفاده از منوی دیجیتال و هوشمند دیگر نیاز به چاپ مجدد منوهای کاغذی و یا تعویض منو ندارید و با انجام این کار فروش خود را چند برابر خواهید کرد.
