سفره‌خانه‌ها و رستوران سنتی از روزگاران قدیم تا الان یکی از مکان های محبوب و دوست داشتنی است که مردم ما زمان زیادی را در این مکان‌ها سپری می کنند. سفره خانه ها همان رستوران های سنتی هستند که معماری و طراحی داخلی آنها کاملا سنتی است. تخت و گلیم و پشتی، سماور و قلیان، حوض و جوی آب و درخت و دیگر موارد مورد استفاده در طراحی های سنتی از جمله مشخصه های رستوران سنتی و سفره خانه می باشد.
یکی از مهم ترین بخش ها در راه اندازی رستوارن سنتی خرید تجهیزاتی می باشد که متناسب با آن رستوران باشد. در ایران رستوران های سنتی طرفداران بسیار زیادی دارد و به همین دلیل لازم است که برای خرید تجهیزات و وسایل آن از یک متخصص در زمینه طراحی اشپزخانه صنعتی کمک بخواهید.
تجهیزات اماده سازی
چرخ گوشت صنعتی: از تجهیزات رستوران سنتی که تقریبا در همه رستوران ها و مشاغل غذایی یافت می شود، چرخ گوشت صنعتی است. برای تهیه بسیاری از غذا ها نیاز است که مواد چرخ شوند یا با هم ترکیب شوند. می توان با استفاده از چرخ گوشت صنعتی در زمان بسیار کوتاهی این کار ها را انجام داد.
خلال کن: یکی از کار هایی که در تهیه غذا های مختلف زمان زیادی می برد، و برای مدت نسبتا قابل توجهی وقت نیروی کار را می گیرد، خلال کردن مواد اولیه ای مثل هویج، سیب زمینی و… می باشد. برای این که در روند کلی کار و به خصوص خلال کردن سرعت ایجاد شود، دستگاهی وجود دارد به اسم خلال کن، که از تجهیزات رستوران سنتی هم می باشد.
سبزی خردکن صنعتی: دستگاه سبزی خردکن صنعتی از تجهیزات کاربردی رستوران ها و مکان های تولیدی غذا به شمار می رود. این دستگاه قادر است در زمانی بسیار کم مقدار بسیار زیادی از سبزی را خرد کند و آن را در شرایط آماده طبخ به شما تحویل دهد.
تجهیزات آماده سازی رستوران سنتی
تجهیزات پخت
اجاق پلوپز: با جرئت می توان گقت که بخش اعظمی از آيتم های منوی رستوران های سنتی، به همراه برنج سرو می شوند. به همین علت داشتن اجاق پلوپز در میان تجهیزات رستوران سنتی، از اوجب واجبات می باشد. با استفاده از اجاق پلوپز، روند پخت برنج سرعت می گیرد و سفارشات مشتریان سریع تر حاضر می گردد.
دستگاه کباب پز صنعتی: کباب ها از محبوب ترین غذا ها در میان ما ایرانیان هستند. از همین رو در رستوران های سنتی، هیچ غذایی از میان آیتم های منو، به اندازه انواع کباب ها سفارش داده نمی شود. در حجم سفارش بالا هم این امکان وجود ندارد که نیروی کار آشپزخانه به صورت دستی کباب زنی کنند. به همین علت به یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به نام دستگاه کباب پز صنعتی رستورانی که در دو نوع کشویی و سالاماندری در بازار موجود است، نیازمند هستید.
تجهیزات پخت رستوران سنتی
تجهیزات نگهداری
یخچال و فریزر: از مهم ترین تجهیزاتی که تمامی کسب و کار های مربوط به خوراکی جات و غذا ها مثل همین رستوران سنتی به آن نیازمندند یخچال ها و فریزر ها می باشند. یخچال و فریزر از تجهیزات رستوران سنتی می باشد که از آن برای نگهداری مواد مختلفی استفاده می شود.
از موادی که آن ها را باید در یخچال ها و فریزر ها نگهداری کرد می توان به انواع محصولات پروتئینی مثل گوشت ها و مرغ ها، انواع صیفی جات مثل خیار، هویج، کاهو، کلم و…، انواع نوشیدنی ها مثل انواع نوشابه ها، انواع نوشیدنی های مالت و… اشاره کرد. این یخچال ها و فریزر ها دمای درون خود را ثابت نگه میدارند تا مواد اولیه همواره تازه و سالم بمانند.
تجهیزات نگهداری رستوران سنتی
گرمخانه صنعتی: گرمخانه های صنعتی یا گرمکن های صنعتی غذا جزء اجزای جدا ناپذیر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. این دستگاه در ظرفیت های گوناگون همچون 20 – 30 – 40 – 50 – 100 – 200 نفر تولید می شود. لازم به ذکر است که از این دستگاه در جهت گرم کردن و یا گرم نگه داشتن غذاها استفاده می شود. برای خرید این دستگاه نیاز است دقت داشته باشید که از دیواره های دو جداره یا سه جداره استفاده می کنید.
تجهیزات شست و شو
کابینت دیواری و آبچکان: کابینت دیواری و آبچکان صنعتی و تمام استیل یکی از تجهیزات رستوران در حوزه شست و شوی ظروف می باشد. ازستفاده از کابینت دیواری و آبچکان به این دلیل است که ظروف پس از شست و شو در آبچکان خشک شوند و پس از دستمال کشی در کابینت ها قرار بگیرند. این کابینت ها نیز از آنجایی که می توانند به دیوار ممتصل شوند فضای کمتری را در آشپزخانه اشغال می کنند.
تجهیزات شستوشو رستوران سنتی
سینک ظرفشویی صنعتی: سینک ظرفشویی صنعتی نیز مانند موارد قبلی عضوی جدا نشدنی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می باشد. با توجه به اینکه مشتریان یک رستوران سنتی بیشتر از یک خانه است، پس نیاز است که از سینک های ظرفشویی صنعتی استفاده کنید. این سینک ها قابلیت این را دارند که تا چند برابر بیشتر سینک های ظرفشویی عادی در آن ظرف شسته بشود. سینک های صنعتی به طور کلی به دو دسته سینک های صنعتی با رویه جوشی و سینک های صنعتی با رویه پرسی تقسیم می شوند.
جمع بندی
در اخر این که هر رستوران موفقی نیاز به تجهیزاتی کامل دارد؛تا بتواند کیفیت و سرعت کار خود را بهبود ببخشند البته که تجهیزات فقط یکی از موارد تاسیس رستوران میباشد اما جزو مهم ترین کارهای ان می باشد.
سوالات متداول تجهیزات مورد نیاز برای رستوران سنتی
- وسایل مورد نیاز خود را از کجا تهیه کنیم؟
بهتر است که در خرید وسایل و تجهیزات خود به نکاتی مانند کارایی دستگاه ها و برند آن توجه کنید و تلاش کنید تا از مکان های معتبر خرید خود را انجام بدهید. - تجهیزات شستوشوی رستوران شامل چه مواردی میشود؟ کابینت دیواری و آبچکان، سینک ظرفشویی صنعتی
