از جمله غذاهای پرطرفدار فست فودی، مرغ سوخاری یا کنتاکی است. برای تهیه این غذا، باید تجهیزات خاص آن را خریداری نمود. چنانچه شما نیز قصد راه اندازی فست فود سوخاری دارید با ما همراه باشید. در این مطلب ما به بررسی تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری می پردازیم.
تجهیزات مرغ سوخاری
از جمله تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دستگاه مرینیتور
- دستگاه بردینگ یا پودر زن
- دستگاه سرخ کن مرغ سوخاری یا سرخ کن هنی پنی
- دیسپلی مرغ سوخاری
- هلدینگ کابینت (گرمخانه مرغ کنتاکی)
تجهیزات مرغ سوخاری
طرز کار دستگاه مرینیتور
این دستگاه در دو شکل وکیوم دار و فاقد وکیوم موجود هست. طرز کار این دستگاه بدین شکل است که ابتدا تکه های مرغ را به همراه سس مرینیت جهت چسبندگی داشتن مرغ مخلوط می کنند یا آن را با آرد یا پودر سوخاری، کمی نمک، تخم مرغ و موادی اینچنینی ترکیب می کنند و آن را در داخل مخزن دستگاه می گذارند.
بعد درب دستگاه مرینیتور را بسته و شلنگ اش را به مخزن وصل می کنند. بعد از تخلیه کردن هوای مخزن، موتور آن را روشن کرده و تکه های مرغ با سس مخلوط می شود. کل این فرایند ترکیب حدود ده دقیقه به طول خواهد انجامید. این دستگاه به منظور کاهش استفاده از دست در فرایند پخت و کمترین میزان تماس دست و بدن آشپز با مرغ ها مورد استفاده قرار می گیرد و غذایی بهداشتی را می توان با آن طبخ نمود.
دستگاه مرینیتور
چگونه از میز بردینگ سوخاری استفاده کنیم؟
پس از بیرون آوردن قطعات مرغ از دستگاه مرینیتور، آن ها را به لگن بردینگ می برند تا کمی پودر روی آن ها بپاشند. میز بردینگ دارای سبدی است که از آن برای آغشته نمودن مرغ ها به آب و غلطاندن آنها در پودر سوخاری استفاده می شود تا مرغ ها کاملا پودری شوند.
این میز غلطکی دارد که می توان با استفاده از آن آردهای گلوله شده و به هم چسبیده را باز کرد تا مجدد از آن ها استفاده نمود. میز پودر زن مرغ سوخاری و همچنین پودر زن مرغ سوخاری تجهیزات دیگری هستند که به منظور راه اندازی فست فود مرغ کنتاکی به شمار می‌رود.
کاربردهای دیسپلی سوخاری
از گرمخانه سوخاری تحت عنوان دیسپلی سوخاری نام می برند. این گرمخانه زمانی که مرغ کنتاکی از سرخ کن سوخاری خارج می شود، از تازه ماندن و کیفیت داشتن آن محافظت به عمل می آورد. بنابراین از آن به عنوان یکی از مهمترین تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری می توان نام برد.
نمونه های دست دوم ایرانی با کیفیت و کارکرد خوب ایرانی این گرمخانه ها در بازار موجود است که می توانید آنها را جهت صرفه جویی در هزینه خریداری نمایید. این در حالی است که نمونه های وارداتی این دستگاه بسیار گران اند. با خرید این دستگاه، شما می توانید تعداد زیادی مرغ را داخل آن دپو کرده و در زمان لازم به پخت آن طبق درخواست مشتری اقدام کنید.
دستگاه سرخ کن هنی پنی
به دستگاه سرخ کن تحت فشار، دستگاه سرخ کن هنی پنی هم می گویند. این دستگاه به منظور پخت همه تکه های مرغ مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین از آن، برای حفظ رنگ مرغ و کاهش مصرف روغن استفاده می کنند. از جمله شرکت های سازنده این دستگاه کشور آمریکا است. این دستگاه در ایران هم موجود است و از طریق گمرک وارد می شود. قیمت این دستگاه به علت وارداتی بودن آن، کمی گران است.
در هر صورت دستگاه سرخ کن هنی پنی از جمله لوازم و تجهیزات ضروری برای راه اندازی رستوران هایی است که قصد دارند مرغ کنتاکی را در منوی خود داشته باشند. چنانچه از بودجه کافی برای خرید این دستگاه برخوردار نیستید، می توانید نسبت به خرید دستگاه دست دوم اقدام نمایید که از قیمت معقول تر و به صرفه تری برخوردار است.
سرخ کن هنی پنی
همچنین برخی برندهای ایرانی نیز به تهیه و تولید این دستگاه در داخل اقدام کرده اند و با استفاده از مهندسی معکوس موفق به ساخت دستگاه سرخ کن هنی پنی شده اند. از جمله برندهای نام آشنا در این زمینه، سرخ کن سوخاری آی تی ام است که عملکرد بسیار خوبی دارد.
اگر علاقمند به کارکردن با این دستگاه هستید و آشنائی زیادی درباره نحوه کار با آن ندارید، کافی است به مشاهده فیلم های آموزشی طرز کار این دستگاه در آپارات و یوتیوپ بپردازید تا با نحوه کار آن آشنا شوید. یکی از تفاوت های این دستگاه با سرخ کن های معمولی آن است که در این نوع سرخ کن، دمای بالای جداشده در مخزن و فشار بالای موجود در آن به پخت بهتر مرغ ها کمک شایان توجهی می کند.
این در حالی است که در سرخ کن های سنتی و روباز، این امکان به خوبی میسر نیست. در سرخ کن های تحت فشار، دمای بالای روغن سبب می شود تا مرغ به خوبی مغز پخت شده و به علت وجود حرارت بالا، آبی که در داخل پودر کنتاکی باقی مانده بخار شود و مرغ بسیار ترد و کریپسی باشد.
نتیجه گیری
قطعا خرید تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری از جمله ملزومات اولیه راه اندازی رستوران و فست فودهایی است که در منوی خود، مرغ کنتاکی را گنجانده اند. عمدتا راه اندازی خط تولید سوخاری، حدود یک میلیارد و 500 هزار تومان برای شما هزینه در برخواهد داشت. با صرف این هزینه، شما می توانید به راه اندازی یک خط کامل سوخاری جهت خرید تجهیزات نگهداری، آماده سازی و پخت مرغ سوخاری اقدام نمایید.
سوالات متداول در مورد تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری
- از جمله تجهیزات مهم راه اندازی مرغ سوخاری کدام است؟
کاتر مرغ که آز آن برای برش مرغ استفاده می شود. با استفاده از آن مرغ ها به یک اندازه و یکدست برش می خورند و کار کردن با آنها برای کارگران نیز بسیار ساده است. - سیستم سرمایشی به عنوان یکی از تجهیزات راه اندازی مرغ سوخاری چگونه عمل می کند؟
وجود سیستم سرمایشی کمک می کند تا موادی که برای دورچین این مرغ ها نیاز است، در آنها به خوبی نگهداری شده و در زمان لازم از طراوت و تازگی خوبی برخوردار باشد. - چه نوع بردینگ را تهیه نماییم؟
معمولا با خرید بردینگ های دستی، حدود 50 میلیون تومان در هزینه های راه اندازی فست فود کنتاکی صرفه جویی می شود. یک بردینگ معمولی استیل فاقد موتور هم می تواند کار شما را راه بیندازد.
