نمایش یک نتیجه
فر کانوکشن
تماس بگیریدفر کامبی و فر کانوکشن
در این دستهبندی دو نمونه از تکنولوژیکترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار میگیرند: فر کامبی و فر کانوکشن. این گروه از تجهیزات گرچه هزینه زیادی در بر دارند اما به همان تناسب کاربری بسیاری برای آشپزخانه صنعتی به همراه خواهند داشت.
اطلاعات مرتبط با فر کامبی و فر کانوکشن در قسمت مربوط به خود بهتفصیل داده شد است. در اینجا تنها به تفاوت این دو نوع تجهیزات میپردازیم.
تفاوت فر کامبی و فر کانوکشن چیست؟
پیشتر در مقالهای در مورد بهترین فر پیتزا به این موضوع پرداخته شده که فر کانوکشن را میتوان در بهعنوان فر پیتزا هم استفاده کرد. فهرست زیر مهمترین کاربردهای فر کانوکشن را برای شما لیست کرده است:
- مصارف قنادی و شیرینیپزی
- پخت نان
- پخت پیتزا
این نوع از فر معمولاً در تهیه غذا مورد استفاده قرار نمیگیرد. این موضوع به نوع بخار موجود در فر کانوکشن بازمیگردد.
در مقابل فر کامبی که به آن شف تاب هم میگویند مصرف تجاری و صنعتی بیشتری دارد. انواع هتلها، بیمارستانها، رستورانها و تمامی مراکز تولید غذا در حجم بالا میتوانند از این فر پرقدرت استفاده کنند.
مزیت فر کامبی است که میتواند چندین کار را با هم انجام دهد. سیستم پختی است که از ترکیب تمام تجهیزات پخت سنتی آشپزخانه صنعتی تشکیل شده است. فر کامبی میتواند وظیفه پخت سبزیجات، گوشت، برنج و غیره را به دوش بکشد.
در واقعیت امر فر کامبی ترکیبی است از سه دستگاه مختلف: فر کانوکشن، فر بخار پز (سوپر هیت) و پروفر. اگر برای شیرینی پزی و نان ساندویچی خود دستگاه کانوکشن را خریداری کردید بایستی در کنار آن حتماً دستگاه پروفر (اتاق بخار نان) را هم تهیه کنید.
تولید بخار در فر کامبی و فر کانوکشن
تفاوت اصلی فر کامبی و فر کانوکشن در سیستم تولید بخار در آن است.
در داخل محفظه فر کانوکشن دما بسیار بالا است و باوجود آب رطوبت نیز تشکیل میشود. این رطوبت با سیستم ورودی آب پیوسته تشکیل میشود.
فن موجود در سیستم هوای گرم را به گردش میاندازد و به همراه حرارت غیرمستقیم از طریق لولههای داغ دستگاه موجب لطافت و نرمی نان، شیرینی و پیتزایی خواهد شد که درون آن گذاشتهایم.
فر کامبی از طریق سیستم ترکیبی کار میکند. بویلر آب بخار، رطوبت و بخار طبیعی ایجاد میکند که علاوه بر رطوبتی است که در سیستم کانوکشن قرار دارد.
مزیت دیگر فر کامبی آن است که طعم و مزه غذا را حفظ میکند و ارزش غذایی بیشتری را تولید خواهد کرد.
تمام این سیستمهای پخت در جدول زیر خلاصه شده است:
دستگاه | نوع پخت | نوع حرارت | کاربرد |
سوپرهیت | بخار پز | مرطوب | تهیه غذاهای بخارپز |
فر کانوکشن | همرفتی | خشک | نان و شیرینی |
فر کامبی | ترکیبی | خشک و مرطوب | همه غذاها |
مزایای فر کامبی نسبت به دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی
ممکن است در ابتدا با نگاهی به جیبتان به این فکر کنید که هزینه خرید فر کامبی نمیارزد. همچنین نگهداری و سرویس این دستگاه گرفتاریهای دیگری دارد که هزینه جداگانه دربر دارد. با خود میگویید اضافه کردن سه دستگاه با هزینه پایینتر و نگهداری راحتتر برای رستوران بهینهتر است.
اما در لیست زیر ما تمام مزیتهای فر کامبی را فهرست کردیم که با آن راحتتر تصمیم خواهید گرفت:
- قابلیتهای بالا و پاسخگویی به حجم بالای تقاضا در آشپزخانه صنعتی
- بهره از طبقات مختلف و قابلیت اعمال سیستمهای مختلف پخت در هر طبقه
- مجهز به کنترل هوشمند و ذخیره دستور پخت غذاهای مختلف در سیستم
- ترکیب سه دستگاه مختلف در فر کامبی: بخار پز، فر کانوکشن، پروفر (اتاق بخار نان)
- حفظ ارزش غذایی، ویتامینها و ریزمغذیهای غذا
- بهترین شیوه پخت گوشت در درجات مختلف
- اشغال جای کمتری در آشپزخانه صنعتی
- این خرید سرمایهگذاری است و میتوانید درصورتنیاز فر کامبی دست دوم را بفروشید