ویدئو- بهترین فر پیتزا کدام است؟

تا منظور از بهترین فر پیتزا چه باشد و از فر چه انتظاری داشته باشیم. پیتزا امروز یکی از محبوب ترین غذاهای آماده و یا فست فود است که با اختلاف خیابان های شهر را تسخیر کرده. پیدا است که تجهیزات فست فود بیشترین فروش را در بین تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی داشته باشد. گل سر سبد این تجهیزات نیز فر پیتزا است.

روی هم رفته چهار نوع فر برای پیتزا (Pizza Oven) در بازار ایران یافت می شود که در راه اندازی فست فود به شکل گسترده استفاده می‌شود:

1. فر پیتزا ریلی 
2.  فر پیتزا آجری      
3. فر پیتزا صندوقی
4.  فر کنوکشن

فر آجری

از فر پیتزا آجری (Brick Pizza Oven) برای تهیه انواع پیتزاهای تنوری و ایتالیایی استفاده می شود. دیوارهای فر با پشم شیشه یا پشم سنگ عایق بندی شده است. این عملکرد از گرم شدن محیط کار جلوگیری می کند. کف فر با آجرهای فرانسوی ضد خش که پیتزا روی آن قرار می گیرد پوشیده شده است. درجه دیجیتال تعبیه شده در فر برای نمایش دمای داخل فر استفاده می شود. یک دماسنج وجود دارد که دمای فر را تنظیم می کند.

فر پیتزای آجری از سه روش برای انتقال گرما استفاده می‌کند. جابجایی؛ انعکاسی و رسانشی. به این صورت که هم هوا داخل فر جابجا می شود و به پیتزا می‌خورد و موجب پخته شدن آن می شود؛ هم اینکه حرارت با انعکاس به گنبد فر به پیتزا بازتاب می شود و به این شیوه انعکاسی نیز موجب پخت بیشتر می شود. همچنین کف فر پیتزای آجری نیز گرما و حرارت به پوسته پیتزا منتقل کرده و موجب مغز پخت شدن آن می شود.

مشخصات دستگاه

• گردش حرارت در فر باعث می شود پیتزا به طور یکنواخت بپزد و طعم مواد به کار رفته در تهیه آن حفظ شود.
• قابل طراحی و ساخت در اندازه های استاندارد و سفارشی.
• فر پیتزا آجری دوار دارای حداقل قطر 160 سانتی متر است.
• قطر داخلی فر بین 120 تا 200 سانتی متر متغیر است و مشتریان می توانند بسته به فضا و تولید دستگاهی در سایز دلخواه سفارش دهند.
• یک مشعل اصل ایتالیایی در درب فر وجود دارد.
• دو عدد مشعل برس در زیر فر تعبیه شده است.
• وجود سیستم تهویه در زیر فر که باعث می شود شعله بدون ایجاد گاز دی اکسید کربن آبی بسوزد.
• دودکش فر دارای فلاپی است که خروج هوا و حرارت داخل فر را تنظیم می کند.
• برای مشاهده مراحل پخت پیتزا از لامپ داخل محفظه پخت استفاده می شود.
• دارای ترموستات دیجیتال و سیستم ترموکوپل است.
• دمای فر از 50 تا 600 درجه قابل تنظیم است.
• هود فر دارای پنج لایه عایق بوده و از انتقال حرارت به محیط جلوگیری می کند.
• توزیع یکنواخت دما در درب فر باعث می شود انواع پیتزاها در سه دقیقه آماده شوند.
• کف فر پیتزا آجری با آجرهای ضد خش پوشیده شده و یا برای این کار از مواد نسوز یکپارچه استفاده می شود.

فر صندوقی یا طبقه ای

فرهای صندوقی (Decker Pizza Oven) از کیفیت پخت و ماندگاری بالایی برخوردار هستند. این فرها به شما این امکان را می دهند که لیستی از پیتزاهایی را که در رستوران های فست فود فروش خوبی دارند را به منوی خود اضافه کنید و فقط از فروش پیتزا درآمد خوبی کسب کنید.
نوع سوخت فرهای صندوقی گازی است و عایق خوبی برای حفظ حرارت تولید شده و حرارت از کف است و با آجرهای نسوز قرار داده شده در داخل فرها حرارت به طور غیر مستقیم به پیتزاها می رسد و باعث پختن روی پیتزا می شود.

این پیتزاها علاوه بر اینکه فضای کمتری نسبت به فرهای دیگر اشغال می کند، می تواند به شما در پخت همزمان 12 پیتزا کمک کند. در صورت داشتن تعداد مشتری و تقاضای متفاوت، آپادانا تجهیز آراز دستگاه‌هایی با ظرفیت های متفاوت برای شما تولید می کند.
با توجه به نیاز بازار، رستوران ها، فست فودها و سایر مکان هایی که در آن پیتزا و تنوری سرو می شود، این گزینه بسیار مناسب بوده و در اندازه دلخواه قابل سفارش و تهیه می باشد.

گفتنی است که دیواره بیرونی این واحد با پشم شیشه عایق بندی شده است تا از اتلاف حرارت جلوگیری شود. این دستگاه دارای دسته های مقاوم در برابر آتش نیز می باشد. مشتریان عزیز و خوش سلیقه ما توانسته اند با این فر پیتزا کیک و حتی شیرینی درست کنند.

مزایای فر صندوقی

• قابلیت پخت در فر سنگی (بدون نیاز به تابه پیتزا)
• بدون استفاده از سیستم های مکانیکی و الکتروموتور
• پخت پیتزا بهتر از فر است زیرا پنیر پیتزا خشک نمی شود
• آشپزی به سلیقه سرآشپز
• قیمت مناسب تر
• تعمیر و نگهداری آسان تر
• شستشو و تمیز کردن راحت تر

فر ریلی

به منظوربخت بهتر، سریعتر و آسان‌تر پیتزا، فر پیتزا ریلی (Conveyor Pizza Oven) توسعه یافته است. فر پیتزا ریلی آپادانا تجهیز آراز به تهیه پیتزاهای آبدار و لذیذ کمک کرده چراکه حرارت به طور یکنواخت روی تمام سطوح پیتزا پخش می شود و برای پخت بهتر، نیازی به برس زدن پیتزا نیست. سیستم کار به این صورت است که  پیتزا در یک محفظه پخت روی یک نوار نقاله کشیده می شود و هوای گرم به آنها به صورت یکنواخت تابیده و موجب پخت سریع پیتزا خواهد شد.

جالب است بدانید که این سیستم از نظر مصرف انرژی بسیار بهینه است و هوای گرم پس از پخت بازیابی می شود و به این ترتیب مصرف سوخت به حداقل می رسد.

مشخصات فنی

• بدنه دستگاه کاملاً از ضخامت 0/8 میلی متر ساخته شده است
• درای ترمومتر
• دارای تنظیمات اینورتر برای پخت پیتزای آمریکایی و ایتالیایی در کمترین زمان
• قابلیت تبدیل سه فاز که به تک فاز
• مجهز به گیربکس 100 سرعته
• مجهز به 3 فن خنک کننده برای تابلو برق، موتور و گیربکس
• توری بشقاب از جنس استیل

فر کانوکشن

کانوکشن در اصل یک فن است که این نوع سیستم گزینه های بیشتری نسبت به اجاق های پخت و پز معمولی ارائه می دهد. کانوکشن پروانه ای است که در انتهای فر نصب می شود و وظیفه اصلی آن این است که دمای اجاق های برقی در هنگام پخت یکسان شود. این ویژگی باعث می شود با انتقال حرارت به طور یکنواخت به غذا، سریعتر پخته شود.

مزیت دیگر فر کانوکشن (Convection Oven) این است که این سیستم رطوبت فر را کاهش می دهد و در نتیجه غذا ترد و برشته می شود و داخل آن نرم و آبدار می ماند. با استفاده از این مزیت می توانید انواع غذاها و شیرینی ها را با بهترین کیفیت تهیه کنید. قابلیت پخت کانوکشن کیک باعث می شود که هسته آن بدون خشک شدن یا پخته شدن بیش از حد کناره های کیک پخته شود.

مزیت ها فر کانوکشن

1- تهیه فست فود امکان پذیر است.

2- با توجه به اینکه غذا سریعتر تهیه می شود در مصرف انرژی صرفه جویی می شود.

3- همرفت در فر هم خاصیت غذا و هم تازگی آن را حفظ می کند.

4- رسانش یکنواخت گرما منجر به این می شود که تمام غذا به طور همزمان گرم شده و در نتیجه هیچ بخشی از غذا نمی سوزد.

5- عدم وجود کانوکشن در فر باعث افزایش مدت زمان روشن شدن دستگاه و کاهش طول عمر دستگاه می شود.

6- غذاها بهتر پخته می شوند، در فرهای معمولی رطوبت غذا خارج نمی شود، بنابراین هوای داخل فر مرطوب می شود و پختن غذا اغلب طول می کشد یا خوب درست نمی شود، اما هوای خشک و گرم فن کانوکشن رطوبت غذا را روی سطح خود نگه می دارد و در مدت زمان کوتاه تری کاملا پخته می شود.