مشاهده همه 2 نتیجه

دیگ دوجداره صنعتی

دیگ دوجداره صنعتی دستگاهی است که در رستوران‌های سنتی و ایرانی فناوری را جایگزین روش‌های طبخ قدیمی کرده. این نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در زمان بسیار کوتاهی می‌توانند برنج و یا خورشت را عمل آورده و باکیفیتی بسیار بالا در اختیار مشتریان قرار دهند.

دیگ دوجداره دستگاهی است از جنس استیل نه‌تنها زیبایی و عملکرد بهینه را هم‌زمان دارد. روشی بسیار کارآمد و به‌صرفه برای درست کردن غذاهای سنتی ایرانی که همان طعم و بوی قدیمی را نیز حفظ می‌کند. اما درعین‌حال در خلاف شیوه‌های سنتی از شلوغی و دیگ‌های بزرگ و زمان زیاد جا افتادن غذا با آب و روغن در دیگ‌های سنتی دیگر خبری نیست.

ویژگی‌های دیگ دو جداره صنعتی

این دیگ‌ها مناسب رستوران‌ها، کترینگ‌ها و مراکز پخش غذای ایرانی است. تنها با دو دستگاه پلوپز دوجداره و خورشت پز دوجداره می‌توانید عملیات دو آشپزخانه با چندین آشپز و دیگ‌های بزرگ و چندین اجاق پلوپز سه شعله و چهار شعله را انجام دهید.

این تجهیزات امکان تغییر ظرفیت نیز دارند و بر اساس تعداد میهمانان و سفارش‌ها می‌توانید ظرفیت سرویس‌دهی را به 50، 80، 120، 300، 350 و 400 نفره تغییر دهید.

جنس جداره محفظه پخت از استیل ضدزنگ (استنلس استیل) آلیاژ 304 است و در کف آن نیز از استیل 304 نگیر استفاده می‌شود. ضخامت بدنه در بیشتر موارد برابر 3 میلی‌متر است و ضخامت کف برابر 3.5 میلی‌متر خواهد بود. در بدنه از عایق فشرده پشم سنگ استفاده می‌شود و ضخامت آن برابر 90 میلی‌متر است.

این تجهیزات در دو شکل مکعبی و استوانه‌ای تولید می‌شود و اندازه و ابعاد آن بر اساس نیاز مشتریان قابلیت سفارشی سازی دارد.

مزایای استفاده از خورشت پز و چلوپز صنعتی

  • پخت آسان غذاهای ایرانی
  • ظرفیت بالا و عملکرد سریع
  • حذف مراحل مختلف پخت
  • کاهش مصرف انرژی
  • برخورداری از سایزهای متفاوت

اجزای تشکیل دهنده دستگاه

دیگ دوجداره خواه چلوپز و یا خورشت پز از قسمت‌های زیر تشکیل شده است:

  • بدنه دیگ
  • آبکش
  • شیر تخلیه
  • درب
  • پایه‌ها
  • مشعل و کوره
  • سیستم ترموکوبل و جرقه زن
  • سوپاپ اطمینان فشار
  • کار با گاز شهری و گاز مایع

انواع دیگ های دوجداره

در شرکت آپادانا تجهیز آراز دیگ‌های دوجداره در دو نوع چلوپز صنعتی و خورشت پز صنعتی تولید می‌شوند. از بسیاری از جهات این دو دستگاه شبیه به هم هستند.

1- دیگ چلوپز صنعتی

به دیگ چلوپز صنعتی دیگ بخار بخت برنج هم می‌گویند. واقعیت این است که در این سیستم برنج با استفاده از بخار آب درست می‌شود و به همین دلیل این عنوان درست است.

استفاده از این دستگاه نه تنها سرعت پخت برنج را بسیار بالاتر می‌برد بلکه ارزش غذایی برنج را نیز بالا خواهد برد. با استفاده از دیگ چلوپز صنعتی برنج را در پاتیل ریخته و با استفاده از روغن یا آب داغ میان دو جداره دستگاه گرما به درون پاتیل منتقل خواهد شد. البته بهتر این است که تنها از آب استفاده شود و روغن پیشنهاد نمی‌شود.

میزان گرما و حرارت به شیوه‌ای است که غذا در زمان پخت دچار ته گرفتگی یا سوختن نمی‌شود و طعم برنج تغییر نخواهد کرد. به همین دلیل است که می‌توان در آشپزخانه‌های صنعتی غذا را برای مدت زمان زیادی گرم نگه داشت.

2- دیگ خورشت پز صنعتی

سال‌ها بود که خورشت را در ظروف آلومینیومی درست می‌کردند و این روش موجب می‌شد که غذا ته بگیرد. همچنین آلومینیم خصلت اسیدی به غذا می‌دهد و از نظر بهداشتی مورد تأیید نیست.

توسعه روش‌های پخت موجب شد ایجاد دیگ خورشت پز شده است که هم مصرف سوخت پایینی دارد و هم طول عمر بالاتری خواهد داشت. این دستگاه موجب کاهش هزینه تجهیزات سرمایشی شده چرا که شما سوخت کمتری تولید می‌کنید و گرمای کمتری نیز تولید خواهید کرد. بنابراین دیگر نیازی به تهویه قوی هوا و سیستم سرمایشی نیست.