هود آشپزخانه صنعتی

یکی از اساسی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی هود آشپزخانه صنعتی است. این هودها در بالای تجهیزات پخت قرار خواهد گرفت و عدم وجود آن شرایط کار در آشپزخانه صنعتی را دشوار بلکه غیرممکن می‌کند. سیستم مکشی قوی که در طراحی هود آشپزخانه صنعتی ساخت آپادانا تجهیز ایجاد می‌شود این تجهیزات را برای تمامی انواع رستوران‌ها مناسب خواهد کرد.

از هود صنعتی بالای تمامی تجهیزات پخت مانند گریل، اجاق گاز و فر پیتزا قرار خواهد گرفت.

تجهیزات جانبی هود صنعتی

هود آشپزخانه صنعتی دارای تجهیزات جانبی است که بایستی در خرید و طراحی دیده شود. این تجهیزات شامل موارد زیر است:

• هود استیل
• فن
• کانال هوا
• سانتریفیوژ

تمامی این بخش‌ها در طراحی هود صنعتی باید منظور شود. نکته قابل توجه این است که تفاوت هود آشپزخانه خانگی و صنعتی در این است که هود صنعتی بایستی طراحی شود. برای طراحی خوب و اصولی باید تجربه و علم کافی در زمینه طراحی سیستم‌های تهویه مطبوع داشت.

کیفیت هوای آشپزخانه صنعتی به محاسبه و نحوه طراحی هود صنعتی آشپزخانه بازمی‌گردد.

طراحی هود آشپزخانه صنعتی

قسمت بیرونی هود با ورق استیل آلیاژ 304 پوشیده می‌شود. همین طراحی موجب خواهد شد که نمای زیبایی برای آشپزخانه صنعتی شما ایجاد شود.

شاسی اصلی هود از جنس پروفیل آهنی 25×25 میلیمتری است و به شکل کلافی یکپارچه می‌باشد. البته امکان ساخت شاسی از جنس استیل ضدزنگ یا استنلس استیل نیز وجود دارد.

ساخت هود آشپزخانه صنعتی به دو شکل بدون فیلتر و فیلتردار انجام می‌شود. نمونه فیلتردار چربی گیر در آپادانا تجهیز آراز از قاب استیل ساخته شده‌اند و دارای توری‌هایی آلومینیومی برای جذب ذرات روغن هستند.

در داخل دستگاه فیلتر چربی گیر قرار داده می‌شود که بایستی به‌صورت دوره‌ای تعویض شود. تعویض این فیلتر یکی از معیارهای مهم در نگهداری و سرویس هود آشپزخانه صنعتی است. اندازه فیلتر چربی گیر طبق محاسبات مهندسی و طبق نظر کارشناسان انتخاب می‌شود. شاسی فیلتر از استیل 304 است و کشویی برای تجمع روغن دارد.

تونل هود باید ضد حریق باشد و چراغ‌هایی برای کار در شب در آن تعبیه شود. این چراغ‌های LED برای پخت‌وپز آشپزها و تمرکز آن‌ها بر غذا ضروری است.

در اطراف هود دیواره‌های شیب‌داری قرار دارند که از محل تجمع روغن هستند. این دیواره‌ها طبق استانداردهای رستوران‌داری هر 24 ساعت باید کاملاً تمیز شوند.

همه هودهای آشپزخانه صنعتی دارای کانال‌هایی هستند که به سانتریفیوژ (اگزاست فن) متصل می‌شوند. این کانال‌ها در قسمت بالایی هود قرار دارند. نکته مهم در طراحی این کانال‌ها این است که هرچه کانال‌ها حرکت عمودی بیشتری داشته باشند و هرچه حرکت افقی آنها کمتر باشد، قدرت مکش سانتریفیوژ نیز بیشتر خواهد بود.

مشخصات فنی

هودهای صنعتی را می‌توان از متریال‌های مختلفی ساخت. این متریال بسته به محل به‌کارگیری هود و میزان بودجه خریدار متفاوت است. پرکاربردترین متریال‌های مورد استفاده در ساخت هود صنعتی استنلس استیل ۳۰۴، آلومینیوم و یا ورق گالوانیزه است که هر کدام مشخصات و قیمت‌های متغیری دارند.

البته باید توجه داشت که استنلس استیل آلیاژ 304 باکیفیت‌ترین متریال موجود برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. چراکه باوجود ترکیب کروم و نیکل مقاومت بالایی در مقابل رطوبت دارند. این ورق‌ها مورد تایید نهادهای نظارتی بهداشت هستند و مقاومت بالایی در برابر حرارت، گرما، بخار و دود دارد.

گفتنی است استفاده از متریالی غیر از استنلس استیل ۳۰۴ ریسک بزرگی محسوب می‌شود و ممکن است هزینه مازاد و دوباره‌ای را برای مجموعه به بار بیاید.

از آلومینیم نیز در محیط‌های خشک و محیط‌های با گرمای پایین استفاده می‌شود. نکته‌ای که باید توجه داشته باشید این است که ورق گالوانیزه و ورق‌های فولاد رنگ برای محیط‌های بسیار گرم و مرطوب اصلاً مناسب نیست.

• بدنه: ورق استنلس
• ضخامت استیل: 0.8 میلیمتر
• شاسی: پروفیل آهنی یا استیل
• تولید شده در دونوع فیلتردار و بدون فیلتر
• دارای فیلتر چربی گیر
• جنس فیلتر: آلومینیومی
• ابعاد استاندارد: عرض ۲ متر، طول 2 متر، ارتفاع ۴۵ سانتی‌متر
• دهانه: ۸۰ سانتی متر
• دارای چراغ تونلی

تفاوت مدل‌هایی که فیلتر چربی دارند این است که می‌توانند چربی‌های معلق در هوا را هم جذب کنند. این چربی‌ها به منبعی که در کنار هود تعبیه شده منتقل شده که دارای خروجی شیردار است. این نوع از هودها برای محیط‌های باچربی  و حرارت بالا مناسب هستند.

انواع هود برای آشپزخانه صنعتی

هودها بر اساس محل قرارگیری در آشپزخانه صنعتی و شکل ظاهری‌شان به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند.

• هود مرکزی: این تجهیزات به سقف آشپزخانه نصب می‌شوند.
• هود دیواری: به دیوار نصب شده و فضای کمتری را اشغال می‌کند.

هود آشپزخانه صنعتی بر اساس امکانات:

• هود ساده: برای کبابی‌ها مناسب است. بدون فیلتر هستند و می‌توانند بو و حرارت حاصل از پخت غذا را به بیرون هدایت کند.
• هود چربی گیر: به آن هود فست فودی هم می‌گویند. دارای فیلتر برای جذب ذرات چربی هستند. چربی به سمت ریل تخلیه چربی هدایت می‌شود.
• هود تک جداره: همچنین از قیمت پایین و مناسبی برخوردار است.
• هود دوجداره: بالاترین راندمان را در میان هودهای آشپزخانه صنعتی دارد. این نوع هود هوای بیرون را وارد فضای آشپزخانه می‌کند و مانند پرده هوا عمل می‌کند. سرعت تخلیه دود، چربی، رطوبت و گرما در این مدل بالا است.

از نظر شکل و ابعاد انواع هود به گروه‌های زیر تقسیم می‌شوند.

• هود ذوزنقه
• هود مکعبی

نصب هود آشپزخانه صنعتی

در آشپزخانه صنعتی فاصله کف تا سقف باید حداقل 2.5 متر باشد. بنابر استانداردها فاصله هود تا کف برابر 2 متر خواهد بود.  البته این ابعاد و اندازه‌ها بنابر شرایط محیطی تغییر خواهند کرد.

متراژ آشپزخانه و نوع و متریال مورد استفاده در هزینه ساخت هود آشپزخانه صنعتی اثرگذار است. نکته مهم این است که نیاز است برخی از هودها به صورت سفارشی برای مشتریان آماده شود. هر چه اندازه آشپزخانه بیشتر باشد نیاز به هودهای قوی‌تری است.

هودهای صنعتی ساخت آپادانا تجهیز آراز از مرغوب‌ترین متریال‌ها تولید می‌شوند و قابلیت تعبیه در رستوران‌های مختلف را دارد. برای اطلاع از قیمت هود آشپزخانه صنعتی با فشردن گزینه استعلام قیمت با کارشناسان ما ارتباط برقرار کنید. همچنین می‌توانید لیست‌ مورد نیاز خود را از طریق فرم صفحه اول ارسال کنید. درخواست مشاوره نیز از همین مسیر امکان‌پذیر است.