مقالات

همه چیز در مورد راه اندازی آشپزخانه بیمارستان

5/5 - (3 امتیاز)

آنچه در راه اندازی آشپزخانه بیمارستان اهمیت دارد رعایت رژیم غذایی بیماران بستری شده و همچنین کنترل و نظارت جامع روی کیفیت غذا است. بیماران خاص رژیم غذایی ویژه ای دارند که توسط پزشکان تجویز شده و بخشی از پروسه درمان است.  

در آشپزخانه صنعتی بیمارستان ها اولویت بر موارد زیر است:

  • نظارت کلی رژیم غذایی بیماران بستری
  • تهیه غذا بر اساس رژیم غذایی بیماران خاص
  • ارائه خدمات غذایی ویژه برای مراجعان VIP و همراهان بیماران
  • اطمینان از تهیه غذا با کیفیت مناسب و مطابق با نیاز بیمار

پیش از اطلاع از روند راه اندازی آشپزخانه صنعتی نیاز است روند راه اندازی رستوران را بدانید. لینک زیر اطلاعات کاملی را در اختیار شما قرار خواهد داد:

بخش های مختلف آشپزخانه بیمارستانی

طراحی آشپزخانه بیمارستانی از حساسیت بیشتری برخوردار است. با توجه به وجود بخش‌های مختلف بیمارستان، آزمایشگاه‌ها و بخش‌هایی که می‌توانند محل انتشار میکروب‌ها یا ویروس‌ها باشند. بنابراین باید فضاهای جداگانه و بهداشتی تری برای آشپزخانه در نظر گرفت.

در طراحی آشپزخانه صنعتی در بیمارستان فضاهای زیر را باید در نظر گرفت:

  • سالن غذاخوری
  • محل نگهداری و ظرفشویی  
  • سالن توزیع غذا
  • محل تهیه غذاهای معمولی و رژیمی
  • بخش آماده سازی سبزیجات
  • بخش آماده سازی و تکه کردن گوشت
  • نانوایی
  • محل درست کردن برنج
  • بخش  شستشو و نگهداری ظروف بزرگ
  • بخش شستشو و نگهداری ظروف توزیع مواد غذایی
  • محل نگهداری مواد شوینده
  • توالت – حمام و رختکن
  • انبار روزانه
  • انبار مواد غذایی
  • سردخانه ها و یخچال های صنعتی زیر صفر و بالای صفر
  • ورودی مستقیم مواد اولیه

طراحی پلان آشپزخانه بیمارستان چه تفاوتی دارد

طراحی آشپزخانه صنعتی

روی هم رفته نقشه آشپزخانه صنعتی به 7 نوع چیدمان تقسیم بندی می شود که در مقاله زیر به آن پرداخته شده است. اما به جز طراحی پلان و نقشه آشپزخانه صنعتی بر اساس اندازه و نوع منو. طراحی این آشپزخانه ها تا حد زیادی تابع قوانین آشپزخانه بیمارستانی است که به تعدادی از آنها در پایین اشاره می کنیم.

1- استقلال آشپزخانه بیمارستان

نکته اساسی این اساس که آشپزخانه بیمارستان باید از نظر بهداشتی مستقل از سایر قسمت‌ها باشد. به این صورت امکان انتقال آلودگی به بیمارستان به حداقل خواهد رسید. محدودیت ها ورودی در رستوران چنان است که ورودی‌ها با خط قرمز مشخص می‌شود و تنها و تنها کارکنان اجازه ورود به محل آشپزخانه را خواهند داشت.

2- تهویه مطبوع

سیستم های گرمایشی و سرمایشی باید به گونه ای تعبیه شوند که اختلالی در کار کارکنان ایجاد نکند. تهویه مناسب برای حذف بخار آب پخت و پز و قطرات آن و دود ایجاد شده در محیط لازم است. قدرت مکش دستگاه های تهویه  باید در حدی باشد که برای فضای آشپزخانه کافی و مناسب باشد.

بهتر است روی هر وسیله پخت و پز از هود صنعتی استفاده شود. اگر فکر می‌کنید هزینه بالایی برای آشپزخانه در بر دارد و امکان پذیر نیست می‌توان روی چند دستگاه یک هود مشترک قرار دهید.

 همه هودها و وسایل تهویه باید بعد از چند وقت بررسی شده و در صورت لزوم فیلتر آن تمیز و تعویض گردد. به همین دلیل است که هودها و فن ها باید قابلیت شستشو داشته باشند و در برابر چربی و حرارت مقاوم باشند.

روش شستشو به این صورت که که هفته ای یکبار توری های روی فن را در آب گرم رها می کنند تا چربی آنها کاملاً زدوده شود.

همچنین نور در آشپزخانه صنعتی بیمارستان بسیار مهم است و باید به اندازه کافی نور به آشپزخانه بتابد.

3- فضای آشپزخانه صنعتی

معمولاً در راه اندازی آشپزخانه صنعتی 25 درصد مساحت رستوران را به آشپزخانه تخصیص می دهند. در طراحی فضای آشپزخانه صنعتی کف زهکشی شده آشپزخانه اهمیت دارد. به این صورت که کانال های آبرو در آن نصب می شود به گونه‌ای که هیچ گونه آب و مایعاتی در کف آشپزخانه باقی نماند.

این کانال های آبرو باید حداقل 15 سانتی متر باشد و با توری فلزی غیرقابل رنگ پوشانده شود. برای جلوگیری از ورود حشرات، سوسک ها و … تاسیسات فاضلاب باید دارای سیفون باشد.

کف آشپزخانه باید از کاشی های قابل شستشو، مقاوم در برابر ضربه ابزار، مواد چرب و غیره باشد و به راحتی تمیز شود. کف آشپزخانه نباید سطوح ناهموار و ترک دیده داشته باشد. این محل‌ها با به دلیل تجمع میکروبی و اختلال در حرکت کارکنان باید به سرعت تعمیر شوند.

کف آشپزخانه صنعتی شیب دار طراحی می شود و جهت شیب به صورت ملایم به سمت خروجی فاضلاب است.

تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی

کار در آشپزخانه بیمارستانی

شما برای کار در آشپزخانه بیمارستان باید اطلاع دقیقی در مورد ریز تجهیزات مورد استفاده در آن باشید.

آشپزخانه صنعتی به 5 بخش مختلف تقسیم می شود که عبارتند از: بخش سرویس، بخش آماده سازی، بخش پخت، بخش شستشو و بخش انبار. شرح وظایف پرسنل در آشپزخانه بیمارستانی نیز بر اساس این بخش بندی ها انجام می شود.

 بر این اساس تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی بیمارستان تفاوت زیادی با دیگر رستوران ها و غذاخوری ها ندارد. بخش شستشو به ماشین های لاندری و ماشین ظرفشویی بزرگ و کوچک ارتباط دارد. بخش سروس نیز بیشتر سرویس دهی به مشتریان است. اما آنچه در آشپزخانه صنعتی از اهمیت محوری برخوردار است در جدول زیر خلاصه شده است.

بخش پختبخش آماده سازیبخش انبار
دیگ چلوپز دو یا سه جداره استيل ضد زنگ
دیگ پخت خورش دو یا سه جداره استيل ضد زنگ گازسوز با حرارت غير مستقيم
پاتيل دو جداره استيل ضد زنگ
دستگاه ماهيتابه گردان گاز سوز چدنی
كباب پز با حرارت غير مستقيم
كباب پز صنعتی با حرارت غير مستقيم  
سيخ گير اتوماتيك
اجاق گاز پخت تمام
دستگاه های گرمخانه  
گاری حمل دیگ  
لوله كشی آب بالای اجاق گازها  
روغن اف كن
ميز طبق دار
ميز كار با پایه چرخی قفل دار
كابينت یا قفسههای سالم برای ظروف
كابينت سالم مخصوص چاقو، كفگير و ملاقه
جعبه كمك های اوليه
ترمومتر برای كنترل درجه حرارت فضای آشپزخانه
رطوبت سنج برای كنترل رطوبت فضای آشپزخانه
ترمومتر مخصوص كنترل كيفيت روغن استفاده شده برای سرخ كردن مواد غذایی
سطل آشغال دردار پدالی با پایه چرخدار
سيستم اعلام و اطفاء حریق
هود مجهز به مکنده     
روشویی
ميز كار استيل به تفکيك گوشت، مرغ و ماهی
ميز كار استيل برای سبزی
ميز استيل جداگانه برای پوست كنی و خرد كنی
ميز پاك كردن برنج و دیگر دانهها
یخچال ایستاده
چاقوها، ساطور و چاقو تيز كن استيل
سيخ‌های كباب استيل استاندارد
جای سيخ كباب چرخ دار استيل
ماشين سيخ گير كباب كوبيده
یخچال سيخ‌های كباب
دستگاه چرخ گوشت استاندارد
دستگاه های برش و اره برقی
دستگاه مخلوط كن
دستگاه خمير پهن كن
دستگاه سبزی خردكن
دستگاه پوست كن سيب زمينی
دستگاه خلال كن
آسياب برقی
سالادساز
درب كنسرو بازكن برقی و یا دستی
سينك استيل سه خانه برای شستشو و ضدعفونی سبزیجات
سينك استيل جداگانه برای شستشوی گوشت، مرغ و ماهی
پاتيل های استيل متحرك برای خيساندن برنج و سایر اقدامات آمادهسازی
وان چلو اف كنی
وان برای شستشوی انواع گوشت با ابعاد مناسب
طشت مخصوص خيس كردن مواد اوليه
مخزن آب و آب تصفيه كن صنعتی
سطل زباله دردار پدالی
مخزن آب و آب تصفيه كن نعتی
سبدهای متحرك حمل سبزی
تانك متحرك برای حمل و شستشوی مواد
ترازوی رو ميزی
قفسه های دیواری
ترازوی روميزی
باسکول دیجيتال بزرگ
ظروف درب دار
چليك نگهداری حبوبات، غلات خشك، شکر و قند
دستگاه اره استخوان بر
چرخ حمل بار
قفسه بندی استاندارد
ميز كار بلند با پایه چرخدار قفلی
ميز طبقاتی با چرخ قفلدار
سطل آشغال در دار با پایه چرخی قفلدار
ترمومتر برای كنترل درجه حرارت انبار
رطوبت سنج برای كنترل رطوبت انبار

همانگونه که در بالا آمد راه اندازی آشپزخانه صنعتی بیمارستان نیاز به تخصص و کارشناسان مجرب دارد. آپادانا تجهیز با 20 سال سابقه در زمینه راه اندازی انواع رستوران این ظرفیت را دارد که مدرن ترین و بهینه ترین آشپزخانه ها را برای شما راه اندازی کند. کافی است با شماره ویژه ما تماس بگیرید و یا از طریق فرم زیر درخواست خود را اسال کنید. کارشناسان ما فوراً با شما تماس خواهند گفت.



    2 دیدگاه در “همه چیز در مورد راه اندازی آشپزخانه بیمارستان

    1. مسلم گفت:

      مقاله جالبی بود.
      می شه بفرمایید هزینه راه اندازی رستوران به صورت حداقلی تا 20 متر مربع و یک خط ساندویچ چقدر می شود

      https://tinyurl.com/2s35r7bz

      1. آپادانا تجهیز آراز گفت:

        واقعا اینطوری نمیشه گفت. راه اندازی رستوران مورد با مورد متفاوت است

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.