مقالات

وظایف سرآشپز، برای آنان که عاشقان آشپزی هستند

5/5 - (1 امتیاز)

در این مقاله و ویدئو همراه آن به وظایف سرآشپز و مسئولیت‌هایی که او در آشپزخانه دارد پرداخته ایم. هر سرآشپزی باید سه مهارت اصلی در آشپزخانه داشته باشد. نخست مهارت بالا در آشپزی که با سال‌ها تجربه به دست می‌آید. دوم توانمندی در مدیریت است که به شخصیت او باز می‌گردد. اما نکته سوم به روابط عمومی بالای او و توانایی ارائه خود و آشپزخانه خود به عنوان محلی ویژه و یگانه در دنیا باز می‌گردد.

سرآشپز یا مسترشف شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد. مهمترین کاری که سرآشپز باید از عهده آن برآید اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و آراستگی ظاهری است. سرآشپز همچون رهبر ارکستری است که پرسنل آشپزخانه را هدایت می‌کند.

مضاف بر همه کارهای جذابی که سرآشپزها انجا می‌دهد کمک به راه اندازی رستوران است. کارهایی که سرآشپز برای راه اندازی رستوران می تواند انجام دهد عبارتند از:

  1. کمک در طراحی منوی رستوران
  2. استخدام پرسنل آشپزخانه
  3. تامین مواد اولیه

سرآشپز خوب چه توانمندی‌هایی باید داشته باشد؟

1- آشنایی با تست غذا2- احاطه کامل بر فرآیند پخت و نظارت بر تمامی مراحل پخت غذا از آماده سازی مواد اولیه، پخت غذا، تحویل و توزیع غذای بسته بندی شده.
3- نظارت بر کار آشپزها، کمک آشپزها و پرسنل4- کشیدن غذا در ظروف مناسب و تزئین غذا
5- نگاه هنری و تزئین غذا6- توانایی مدیریت و راهنمایی پرسنل آشپزخانه
7- توانایی مدیریتی و به حداقل رساندن تنش در محیط کار و بین پرسنل آشپزخانه8- آموزش پرسنل آشپزخانه
9- آشنایی با مواد غذایی درجه یک و طبخ غذا به بهترین شکل از نظر سلامت ، طعم و به روز بودن10- توانایی کسب رضایت مشتریان به کمک ایجاد منوهای متنوع بر اساس خلاقیت و ابتکار
11- حضور منظم و بدون تاخیر12- مدیریت صحیح سفارشات با حداقل کمبود و یا دور ریز مواد
12- کنترل میزان ورودی و خروجی روزانه13- تهیه چک لیست خرید روزانه
14- رعایت دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامت15- مدیریت هزینه ها از طریق کنترل هزینه های مواد اولیه ، تجهیزات و …
16- مدیریت نظافت آشپزخانه17- ارائه مشاوره به مدیر رستوران برای تامین تجهیزات مورد نیاز
19- نگهداری از تجهیزات آشپزخانه و ماشین آلات20- تبدیل به یک الگوی رفتاری، کاری و شخصیتی برای پرسنل آشپزخانه

وظایف سرآشپز در آشپزخانه صنعتی چیست؟

1-خلاقیت:

خلاقیت سرآشپز در چگونگی ارائه غذا به مشتری و چگونه ظاهر شدن آن در دید مشتری تأثیر حیرت انگیزی دارد. سرآشپز خلاق غذاهای لوکس با مواد باوردنکردنی خلق می کند که نه تنها خوشمزه هستند بلکه با استفاده از دانش و مهارت و هنر بشقاب های باور نکردنی را می توان جلوی مشتریان گذاشت.

2- روحیه مدیریتی:


وی آشپزخانه ای را اداره می کند که در آن بهترین مواد غذایی وعده غذایی با بالاترین کیفیت را برای مشتری تهیه می کنند و در عین حال مقرون به صرفه و اقتصادی هستند.

سرآشپز رهبر ارکستری است که آشپزها و پرسنل نوازندگان آن هستند و با یکدیگر اجرای بی نظیری برای مهمانان می سرایند.

3- به روز بودن:

یک سرآشپز خوب همواره در جهت ارتقای مهارت های خود و تمرین و کسب دانش تلاش می کند و همیشه علم و دانش وی به روز است.

همیشه متدهای جدیدی به بازار می آید و غذاهای خوشمزه تر و جذاب تر و با رنگ و لعاب زیباتر و البته سالم تر به بازار خواهد آمد.

4- تعهد به کیفیت:

یک سرآشپز خبره همیشه متعهد به تهیه غذا با بهترین کیفیت است. او همیشه در تلاش است تا بهترین کیفیت و تکنیک ها برای تهیه غذا استفاده شود.

تفاوت رستوران شما با دیگر رستوران ها در همین تعهد نهفته است.

5- تصمیم گیری سریع و صحیح:

قدرت تصمیم گیری سرآشپز از مهارت های بسیار مهم وی است.

6- توجه به انتقادات:

یک سرآشپز خوب توانایی اداره کردن انتقادات و برخورد صحیح با آن ها را دارد و می تواند به خوبی رضایت مشتری را جلب کند.

مدرک سرآشپزی و گواهینامه‌های دوره های شف

هر کدام از اساتید بزرگ آشپزی در ایران به تنهایی دوره هایی را برگزار می‌کنند. برخی از مراکز نیز در ایران مدارک بین المللی از اتحادیه اروپا ارائه می دهند که WTG معروف است. همچنین مدرک بین المللی آکسفورد انگلستان و مدرک از آکادمی QMS ایتالیا جزو این مدارک معتبر هستند.

روی هم رفته این مدارک داری وجهی بین المللی هستند که عاشقان آشپزی می توانند با اخد آنها در رستوران های بزرگ مشغول به کار شوند.

  • مدرک نوبل آلمان
  • مدرک بین المللی اینو کانادا
  • مدرک QMC ایتالیا
  • مدرک آکسفورد انگلستان
  • مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG

1 دیدگاه در “وظایف سرآشپز، برای آنان که عاشقان آشپزی هستند

  1. شیما گفت:

    مقاله بسیار خوب و کاملی بود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.