راهکارهایی برای راه اندازی یک کترینگ بی نظیر

یکی از بهترین و پرسودترین کسب و کار هایی که امروزه دارای طرفداران بسیاری نیز می باشد راه اندازی کترینگ (Catering) می باشد. هر فردی که تصمیم به راه اندازی این کسب و کار را دارد ابتدا باید یک لیست از تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای راه اندازی کترینگ (Catering) تهیه کند. زیرا مهم ترین بخش هر کترینگ آشپز خانه آن می باشد تجهیزات و نقشه اینگونه از آشپزخانه ها باید به گونه ای باشد که غذا به صورت مستمر و مداوم بدون هیچ گونه مشکل و تاخیری در لاین پخت به گردش در آید

پیش از آن پیشنهاد می کنیم مراحلی که باید برای افتتاح و ایجاد این کسب و کار پیمود به مقاله مفصل راه اندازی رستوران مراجعه کنید.

هزینه های راه اندازی یک کترینگ

بسته به نوع کترینگ، هزینه راه اندازی رستوران گیاهی متفاوت خواهد بود.برخی از رستوران ها فقط غذاهای کبابی ارائه می دهند، در حالی که برخی دیگر انواع خورش ها را به مشتریان عرضه می کنند. برخی دیگر مانند کترینگ کلاسیک غذاهای متنوعی را در فهرست منوی خود دارند و به مشتریان عرضه می کنند. هزینه راه اندازی کترینگ کلاسیک نسبت به انواع دیگر بیشتر است زیرا تجهیزات مورد نیاز برای این پذیرایی بیشتر از سایر مراکز پذیرایی است.

کترینگ های دیگری هم هستند که فقط فست فود ارائه می دهند. بنابراین قطعا تجهیزات مورد نیاز این پذیرایی با سایر کترینگ ها متفاوت است. می توان نتیجه گرفت که هزینه راه اندازی کترینگ بسته به نوع آن متفاوت است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد هزینه راه اندازی و تجهیزات مورد نیاز می توانید با مشاوران آپادانا تجهیز آراز تماس گرفته و از هزینه های بعدی ناشی از بی‌اطلاعی احتراز کرد.

اول از همه باید لیستی از همه هزینه هایی که برای راه اندازی کترینگ نیاز دارید فهرست کنید و روی کاغذ بیاورید. بیایید ببینیم راه اندازی کترینگ چه هزینه هایی را در بر دارد؟

1. جازه یا خرید محلی برای راه اندازی کترینگ
2.   خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
3.   استخدام پرسنل
4.   طراحی نقشه چیدمان آشپزخانه صنعتی
5. دکوراسیون داخلی کترینگ
6.   طراحی منو
7.   آموزش پرسنل
8.   تبلیغات موثر در زمینه افزایش فروش
9.   بسته بندی کردن غذاها
10.  هزینه ارسال غذا
11. تهیه مواد غذایی اولیه
12. خرید ظرف و وسایل مورد نیاز
13. و…..

چطور هزینه ها را کم کنیم؟

اولین کار که در ابتدای راه باید انجام دهید اجاره ملکی متناسب با هزینه های شما است. مخصوصاً در شهرهای بزرگ با افزایش قیمت ملک و اجاره بخش اعظمی از هزینه‌ها صرف املاک و مستغلات خواهد شد. اجاره ملک کوچک تر از هزینه های بالا احتراز کنید. البته وقتی ملکی کوچک را اجاره کردید باید برای استفاده بهینه از فضا نقشه آشپزخانه مناسبی را هم طراحی کنید.

دومین کاری که در راه کاهش هزینه ها باید انجام دهید کاهش تعداد پرسنل است. پرسنل خود را بسیار معقول و با نگاهی محاسبه نگر استخدام کنید. برخی از کارها را خودتان می توانید انجام دهید. مثلاً حسابداری یاد بگیرید و فعالیت های مرتبط با حسابداری را خودتان در دست بگیرید.

شرکت هایی مانند آپادنا تجهیز می توانند تجهیزات آشپزخانه صنعتی را به صورت اقساط در اختیار شما قرار دهند. از این امکان استفاده کنید و با مشاوره بهینه گامی در راستای کاهش هزینه ها بردارید. مشاوره بهینه شما را از بسیاری از هزینه های نابجا بازمی دارد و بعد از آن می توانید با خیالی آسوده سرمایه گذاری کنید.

آیا کترینگ سودهی لازم را دارد؟

قبل از شروع هر نوع کسب و کاری ابتدا باید میزان سودآوری آن را بررسی کنید و سپس اقدامات لازم را برای راه اندازی آن انجام دهید. مشاغلی مانند راه اندازی کترینگ بسیار سودآورند و اگر مسیر را به درستی طی کنید مطمئن باشید که ضرر مالی نخواهید داشت.

برای ایجاد یک خط پخت به این پرسنل نیاز دارید:

• حداقل دو آشپز
• دو پیک
• تعدادی کارمند مجرب با دستمزد مطابق قانون کار و هزینه های بیمه.

نگران این هزینه های اولیه نباشید چون سوددهی پذیرایی به قدری خوب است که به راحتی می توانید حقوق کارمندان را پرداخت کنید و سود خوبی برایتان به جا بگذارید.

برای راه اندازی یک کترینگ چه مواردی لازم است؟

برای راه اندازی کترینگ لازم است نکاتی قبل و در حین تاسیس توجه نمود تا از شکست در طول راه جلوگیری شود. پس بهتر است قبل از راه اندازی با نکاتی که در ادامه به آن پرداخته می شود، دقت کرده و سپس اقدام به تاسیس آن کنید.

• انتخاب نوع کترینگ

در ابتدای کار، هدف از ایجاد کترینگ باید مشخص شده تا بتوانید ادامه راه را بدرستی طی کنید. انتخاب نوع کترینگ، شما می توانید مسیر راه اندازی کترینگ خود را شفاف تر کنید. نوع غذا و نوع سرویس دهی از مهم ترین اهدافی است که باید در ابتدای کار مشخص شود.

• هزینه های راه اندازی کترینگ

در راه اندازی کترینگ نیاز به سرمایه های اولیه برای اجاره مغازه، خرید تجهیزات کترینگ، خرید مواد اولیه تهیه غذا، حقوق آشپز، تبلیغات و غیره می باشد.

• انتخاب مکان مناسب

یکی از مهم ترین مسائل برای راه اندازی کترینگ انتخاب مکان مناسب می باشد. مکان مناسب و پر رفت و آمد می تواند کسب شما را بسیار رونق بخشد.

• خرید تجهیزات لازم

 برای خرید تجهیزات لازم است سرمایه اولیه در نظر گرفته شود. بهتر است پس از تعیین هدف ایجاد کترینگ، لوازم را مطابق با منو غذایی انتخاب کنید.

• طراحی دکوراسیون کترینگ

طراحی دکوراسیون گزینه ای فراموش شده در اکثر کترینگ ها می باشد.این موضوع بسیار تاثیر گذار بر جذب مشتری بوده و این امر باعث شده تا طراحی درست آشپزخانه و سالن غذا خوری بسیار مهم باشد.

• طراحی منو کترینگ

طراحی منو بر اساس هدف گذاری شما در کسب و کار انجام می شود. بر این اساس طراحی و قیمت گذاری شما باید متفاوت باشد. همچنین باید در منوی خود، عکس غذاها همراه با توضیحات محتوای آنها همراه باشد.

• استخدام نیرو تهیه غذا

استخدام نیروهای مجرب در تهیه غذا برای پخت هر چه بهتر و با کیفیت تر غذا از مهم ترین موضوعات می باشد. با داشتن نیرو و کادر حرفه ای مانند آشپز مجرب و حسابدار کار بلد و مسوول خرید دقیق و با هوش باعث افزایش راندمان کار شما خواهد شد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی کترینگ کدامند؟

توجه داشته باشید که انتخاب تجهیزات مناسب آشپزخانه می تواند به میزان قابل توجه ای در کاهش هزینه های یک کترینگ موثر باشد. ما در این جا به برخی از مهمترین تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی اشاره می کنیم.

پیش از آن پیشنهاد می‌کنیم مقاله زیر را در رابطه با تجهیزات آشپزخانه صنعتی مطالعه کنید

ماشين هاي ظرفشويي صنعتي

یکی از مهمترین وسایل یک آشپزخانه صنعتی ماشین های ظرفشویی می باشند. ماشین های ظرفشویی صنعتی معمولا به گونه ای طراحی شده اند که برای مدت طولانی به خاطر داشتن محفظه های عایق گرما و سرما می توانند دمای آب را یکسان نگه دارند. همانگونه که میدانید معمولا تجهیزات آشپزخانه های صنعتی مخصوص ماشین های ظرفشویی دارای قیمت بالایی هستند. اما به هیچ عنوان فکر نکنید که با نخریدن این وسیله می توانید هزینه ها را کاهش دهید. زیرا برای انجام کار آن ها مجبور به جایگزین کردن نیروی انسانی بیشتری هستند که به هیچ عنوان نمی توانند به خوبی و سرعت یک ماشین ظرفشویی عمل کنند.

 

گاز القایی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی

اگر می خواهی به خوبی انرژی را در آشپزخانه صنعتی خود کنترل کنید استفاده از گازهای القایی صنعتی می تواند بهترین گزینه باشد. زیرا این گونه از گاز ها به گونه ای طراحی شده اند که با برداشتن قابلمه و یا ظرف غذا به صورت اتوماتیک شعله نیز قطع می شود و همین امر می‌تواند به میزان بسیار زیادی در صرفه جویی انرژی به شما کمک کند. همچنین این گونه از گاز ها انرژی و گرما را معمولا متمرکز غذا می کنند. به خاطر داشتن شعله های بسیار زیادی که دارند به صورت خودکار باعث افزایش سرعت پرسنل آشپزخانه در تهیه غذا می شوند. استفاده از گاز های خانگی یک انتخاب کاملا اشتباه می باشد که باید از آن پرهیز شود. چون باعث هدر رفتن مقدار بسیار زیادی از انرژی می شود.

گريل هاي سازگار با محيط زيست

گریل یکی از وسایل بسیار مهم هر آشپزخانه صنعتی می باشد که میزان قابل توجه نیز انرژی مصرف می کنند. ولی خوشبختانه امروزه با تولید گریل های سازگار با محیط زیست میزان مصرف انرژی در آشپزخانه های صنعتی بسیار کاهش یافته است. زیرا این گونه از گریل ها به خاطر داشتن سنسور های فعال می توانند با قطع خودکار انرژی بسیار مفید شوند. اگر به دنبال راه اندازی یک آشپزخانه  صنعتی هستید باید قبل از هر چیزی مناسب ترین وسایل را با توجه به میزان مشتری ها و فضای آشپزخانه تهیه کنید.

دیگ های پخت غذا در ابعاد بزرگ

در تهیه غذا در رستوران های بزرگ و آشپزخانه های صنعتی همیشه از دیگ های بسیار بزرگ استفاده می کنند. معمولا جنس این گونه از ظروف از روی است. اما همانگونه که میدانید دیگ های قدیمی ایرانی به گونه ای طراحی شده بودند که کف دیگ از دهانه آن بزرگ تر بود و همین امر موجب  می شد که ته دیگ بیشتری تهیه شود تا تمامی مشتریان از ته دیگ بهرمند شوند. توصیه ما به شما این است که اگر برای آشپزخانه خود به دنبال تیه دیگ هستید از این گونه دیگ ها استفاده کنید مخصوصا برای پخت برنج.

فریزر های مخصوص و بزرگ صنعتی

یکی از مهمترین عواملی که باعث خوشمزه شدن غذا می شود. استفاده از مواد غذایی تازه و خراب نشده است. به همین خاطر معمولا در آشپزخانه های صنعتی از سردخانه ها و فریزر های بسیار بزرگ و مناسب برای هرگونه مواد غذایی استفاده می کنند. این گونه از یخچال ها مواد غذایی را تاز نگه میدارند. و به گونه ای طراحی شده اند که به هیچ وج مزه و طعم غذا و مواد غذایی بر روی همدیگر تاثیر نمی گذارد.

گرمکن غذا

در رستوران و آشپزخانه های صنعتی که غذا را به صورت فشرده و در ظروف آماده فروش سریع در خارج از کشور سرو می کنند، نیاز به نوعی بخاری در رستوران وجود دارد. در بسیاری از موارد، غذای پخته شده باید برای مدت طولانی گرم نگه داشته شود. برای اینکه طعم و ظاهر غذا تغییر نکند باید از گرمکن غذا استفاده کنید. ظروف آماده را قبل از ساعت فروش داخل دستگاه قرار دهید و آنها را گرم و آماده فروش نگه دارید.

برای راه اندازی یک کترینگ چه لوازم و وسایلی باید تهیه کرد؟

معمولا کترینگ ها بهترین مکان ها برای جشن ها و مراسمات بزرگ می باشند. به همین خاطر فضای رستوران و کترینگ شما باید به گونه ای طراحی شود که بسیار آرامش بخش و چشم نواز باشد. برای تهیه همچین فضایی نیاز به یک سری تجهیزات دارید که ما در ادامه این مطلب به برخی از آن ها اشاره می کنیم.

1. میز های مناسب:  اگر قصد را اندازی یک رستوران خوب را دارید. ابتدا وسایل سرو غذا مانند ظروف و میز های مناسب تهیه کنید. میزهای کترینگ شما باید به گونه ای باشد که ارتفاع آن مناسب برای تمامی افراد باشد زیرا معمولا عمده مشتریان و مهمانان این گونه از مکان ها خانواده ها می باشند که در بین آن ها بچه های کوچک نیز وجود دارد. یکی دیگر از نکاتی که باید هنگام خرید میز به آن توجه کنید. جنس و رنگ خوب می باشد. برای این گونه از مکان ها میز های چوبی و فلزی گذینه خوبی نمی باشند زیرا رطوبت فضا و امکان ریزش آب و غذا بر روی آنها زیاد است بهترین گزینه میز های پلاستیکی با رنگ های ملایم می باشند تا یک فضای آرامش بخش را برای مشتری به وجود آورد.
2. آون صنعتی: آون ها یا فر های صنعتی نیز یکی دیگر از مهم ترین وسایل یک آشپزخانه یا کترینگ صنعتی می باشند. زیرا اگر  قصد سرو نان و یا شیرینی را در رستوران خود دارد حتما باید از آنها استفاده کنید. هنگام خرید اینگونه از وسایل باید به گزینه های زیادی از جمله سایز، کیفیت و کارایی آن توجه کنید. زیرا آنها دارای انواع مختلفی می باشند و هر کدام کار مخصوصی را انجام می دهند برای مثال باید توجه داشته باشید که قصد سرو نان را دارید یا پیتزا که آون مناسب آن را تهیه کنید.
3. تهویه هوا:  معمولا آشپزخانه های صنعتی فضا های بسیار شلوغ و پیچیده ای هستند که نیاز مبرم به یک تهویه هوای صنعتی مناسب دارند. زیرا در صورت نداشتن تهویه مناسب بوی غذا و مواد غذایی ماندگار می شود و می تواند یک فضای غیر قابل تحمل را برای کارکنان آن فراهم کند.
4. سرخ کن: امروزه 90 درصد موسسات پذیرایی دارای سرخ کن حرفه ای هستند. آنها البته برای سیب زمینی سرخ کرده مفید هستند، اما همچنین برای سرخ کردن انواع غذاها: سرخ کردنی مانند: سبزیجات ، ماهی، مرغ و غیره مفید هستند. حتی رستوران‌های با غذای خوب ممکن است نیاز به سرخ کردن داشته باشند.
5. چاقو: انواع مختلفی از چاقوهای حرفه ای برای پذیرایی وجود دارد. هر ظروفی که عملکرد خاصی دارد، داشتن چندین چاقو با عملکرد اختصاصی بسیار کارآمدتر از داشتن یک چاقوی همه منظوره خواهد بود.

مواد اولیه آشپزخانه صنعتی

برای راه اندازی کترینگ خانگی روزانه این مواد اولیه را تباز دارید:

30 کیلوگرم گوشت قرمز

25 کیلوگرم مرغ

20 کیلوگرم برنج

حبوبات و سبزیجات

این را در نظر بگیرید که در هر پرس غذا باید بین 20 تا 30 درصد سود خالص به دست بیاورید. با هزینه های معقول و مشاوره درست می توانید به سودهای بالاتری نیز دست پیدا کنید.

 

راه اندازی کترینگ با آپادانا تجهیز

امروز در این مقاله در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای راه اندازی کترینگ صحبت کردیم. و تمامی تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی اینگونه از کسب و کار ها را بیان کردیم. همانگونه که میدانید مهم ترین چیزی که باعث کیفیت و رشد بیشتر رستوران و آشپزخانه می شود وسایبال و سر آشپز های حرفه ای است. در این میان شرکت آپادانا تجهیز آراز یکی از قدیمی ترین شرکت هایی است که تجربه بالایی در زمینه راه اندازی کترینگ و دیگر اشکال رستوران دارد. کافی است با کارشناسان فروش ما از طریق خط ویژه تماس بگیرید و یا درخواست خود با استفاده از فرم زیر برای ما ارسال کنید:

سوالات متداول درباره راه اندازی کترینگ

1. طراحی منو برای کترینگ چه مزیتی دارد؟
   قیمت گذاری و عکس غذاها می تواند بر میزان رضایت افراد موثر باشد.
2. برای راه اندازی کترینگ چه وسایلی لازم است؟
   میز، آون صنعتی، تهیه مطبوع، سرخ کن و غیره از لوازم مهم کترینگ به شمار می آید.
3. راه اندازی کترینگ چه هزینه هایی در بردارد؟
   طراحی منو، خرید تجهیزات، سفارش غذا، تهیه مواد اولیه و غیره هزینه های تاسیس کترینگ می باشد.