می‌خواهید رستوران راه اندازی کنید و پر از شور و شوق هستید. پس حتماً این مقاله را بخوانید. در مقالات دیگر چیزهایی در مورد چگونگی طراحی منو و شرح وظایف پرسنل را خواهید دانست. اما در این مقاله وقت شما را با این موضوعات نمی‌گیریم و مستقیم به سراغ موضوع اصلی می‌رویم.
بسیاری از تصمیمات مهم در همین هفته انجام می‌گیرد. مضمون و تم رستوران، لیسانس‌ها، مجوزها و اعتبارنامه‌ها در همین هفته آماده خواهد شد. آیا سرآشپز شما مشخص است؟ منو شما در همین هفته باید مشخص و تست و نهایی شده باشد. لیست نیازمندی‌ها و تجهیزات را می‌توانید در لینک قبل پیدا کنید و برای آن بودجه بندی کنید. اینگونه هزینه‌ای که می‌خواهید انجام بدهید برای شما تا حدودی مشخص است. می‌گویم تا حدودی چون همیشه اتفاقاتی می‌افتد که شما انتظار آن را ندارید.
شبکه اجتماعی خود را راه اندازی کنید و کمپین بازاریابی دیجیتال را ایجاد کنید. این کمپین را دست کم نگیرید، حتی ادامه کار شما گاه به همین سایت بستگی دارد. کرونا هر بدی داشت اهمیت فضای مجازی را به ما ثابت کرد. وبسایت که قبلاً طراحی شده و یا می‌توانید از سایت‌های سایت ساز استفاده کنید و در روزهای آینده تولید محتوای آن را انجام می‌شود. مسلم است که استخدام گروه سئو و دیجیتال مارکتینگ (بازاریابی اینترنتی) و همچنین تولید محتوای رستوران مربوط به همین مرحله است.
طراحی منو را به روزهای آخر نسپارید. از هم اکنون که غذاهای شما مشخص شده است منو را نیز طراحی کنید. کارهای امنیتی رستوران را نیز در همین مرحله انجام دهید و تجهیزات درب و قفل دزدگیر را در همین مرحله نصب کنید.
هفته سوم زمان راه اندازی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. بسته به وسعت آشپزخانه شما این قسمت هزینه و زمان می‌برد. طراحی و تجهیز این کار کاملاً بر عهده مشاور است، پس در انتخاب مشاور دقت کنید. شرکتی را انتخاب کنید که تجربه بالایی در تولید و تجهیز رستوران‌های صنعتی دارد و گارانتی معتبر و طولانی مدتی را به مشتریان خود می‌دهد.
اکنون زمان خرید وسایل و لوازم سرویس غذا است. تجهیزاتی مانند انواع قاشق، چنگال، انواع ظرف و ظروف و دیگ‌های مختلف. هزینه‌ای که در اینجا صرف می‌کنید به بودجه شما و سلیقه شما رابط مستقیم دارد. بعضی رستوران‌ها می‌خواهند ظروف نقره و سرامیک خریداری کنند و برخی به ظروف چینی رضایت می‌دهند.
داریم به لحظه موعود نزدیک می‌شویم. الان زمانی است که باید انبار خود را پر کنید. سردخانه زیر صفر و بالای صفر و انبار خود را تجهیز کنید و برای روز افتتاح رستوران آماده شوید. انبار و سردخانه باید ظرفیت کافی داشته باشد و در روزهای اول نباید دچار کمبود شوید. وجه شما نزد مشتریان در ماه‌ها اول بسیار مهم است.
چقدر خوش سلیقه هستید. از عهده دکوراسیون داخلی سالن غذاخوری برمی‌آیید و یا به یک دکوراتور حرفه‌ای نیاز دارید. این بخش در کشاندن مشتریان به رستوران نقش اساسی بازی می‌کند. پس ریسک نکنید و دکوراتور حرفه‌ای را به کار بگمارید.
خوب حالا زمان استخدام است. باید بهترین‌ها را از میان بهترین‌ها استخدام کنید. در استخدام پرسنل صرفه‌جویی را کنار بگذارید چرا که کیفیت رستوران به صورت مستقیم به توانایی پرسنل بازمی‌گردد. چه بسا یک گارسون و یا مسئول صندول بد اخلاق همه مشتریان را از رستوران فراری دهد.
کار شما با تجهیز رستوران و استخدام پرسنل تمام نمی‌شود. رقبایتان را رصد کنید و از تکنولوژی‌های روز بهره ببرید. به صورت هفتگی نشریات آشپزی را بخرید و در صفحات اجتماعی رستوران‌ها عضو شوید. تحولات را کاملاً زیر نظر بگیرید و چیزی را از قلم نیندازید. آنها از چه ابزارهایی تازه‌ای بهره برده‌اند. ما در دوران تکنولوژی به سر می‌بریم: دستگاه‌های سفارش‌گیری خودکار، دستگاه کافه اتوماتیک، KDS یا سیستم نمایش آشپزخانه.
راه اندازی دفتر مدیریت مرحله بعدی است. این دفتر مرکزی وظیفه مرکزی بسیاری از کارها را برعهده دارد. از سفارش یونیفورم‌ها، تا نظارت بر روی کار پرسنل و آمادسازی آموزش‌های حین کار برای آنها. یکی از کارهای اصلی در کنار هماهنگی با روابط عمومی و گروه بازاریابی برای کمپین‌های بازاریابی دیجیتال و توسعه سایت رستوران و همچنین کمپین‌های تبلیغاتی رستوران در مناطق اطراف و شهر است.
حالا وقت آموزش و تست پرسنل است. هنوز رستوران باز نشده است، بهتر است آشپزهای مختلف را آزمایش کنید. پرسنل خوب و حرفه‌ای که قرار است ساعات زیادی را کنار هم کار کنند باید خصوصیات و ویژگی‌های منحصر به فردی داشته باشند.
تنها به پرسنل آشپزخانه فکر نکنید، امروز رستوران‌های بزرگ مثل سازمان‌های بزرگی هستند که پرسنل زیادی می‌خواهند. مسئول خرید، انباردار و ناظر. همه اینها مسئولیت جداگانه‌ای است که هر یک متصدی خود را می‌خواهد.
خوب هفته شلوغ آخر شروع شد. حالا موقع تمیزکاری است. در این هفته شستشوی حسابی خواهیم داشت. خودتان را برای جشن افتتاحیه آماده کنید. به علاوه باید کمی بودجه کنار بگذارید. شما نمی‌دانید در هفته‌های جاری چه در انتظار شما است.
در همین هفته برنامه آینده را برای رستوران با مشاور تبلیغاتی و شرکت‌های راه اندازی رستوران در میان بگذارید.
© کلیه حقوق این سایت متعلق به شرکت آپادانا تجهیز آراز می باشد. ; طراحی و توسعه وب سایت توسط امیر بالازاده
