تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

logo

آپادانا تجهیز ایرانیان

طراحی و مشاوره:

 

با توجه به ورود مهندسین طراح و کارشناسان علم تغذیه به سیستم آشپزخانه های صنعتی و رعایت موارد ایمنی و کنترل موازین بهداشت محیط، صنعت آشپزخانه دچار تحول و تغییرات اساسی و مثبتی در راستای خدمت رسانی صحیح به مشتریان گردیده است. لذا برای رسیدن به این مهم اولویت اول ایجاد نظم و چیدمان تجهیزات مهمترین رکن در بالا بردن راندمان کیفی و کمی آشپزخانه میباشد. از اینرو مجموعه آپادانا تجهیز ایرانیان با بکارگیری کادر متخصص و مجرب، پس از سایت ویزیت با توجه به رعایت موارد علمی و موازین بهداشتی اقدام به طراحی در تمامی بخشهای مختلف شامل:بار انداز، انبار، سردخانه، آماده سازی، پخت، پورسیون و شستشوی ظروف مینماید. شایان ذکر است تنوع منوی غذایی و ظرفیت پخت دو رکن اصلی طراحی و چیدمان میباشد.

 

پس از تایید نقشه های چیدمان توسط متشری مهندسین این مجموعه اقدام به ارائه نقشه های مکانیکال شامل مسیر لوله های آب و گاز به همراه توان مصرف گازهر دستگاه برمبنای متر مکعب در ساعت، فاضلاب و شبکه آبرو و نهایتاً نقشه الکتریکال با ذکر محل دقیق قرار گرفتن پریزها و توان مصرف دستگاهها مینماید.

خلاصه ی خدمات طراحی و مشاوره:

 

– بازدید از محل پروژه(سایت ویزیت) و ارائه مشاوره.

 

– برداشت پلان محیط آشپزخانه و قسمتهای مرتبط با آن نظیر بارانداز، سردخانه، انبار، پخت و …

 

– ارائه نقشه تیغه چینی قیمتهای مختلف آشپزخانه.

 

– چیدمان تجهیزات مورد نیاز بر اساس منو و ظرفیت پخت.

 

– تنظیم و ارائه مشخصات فنی هر یک از تجهیزات با توجه به الویتهای مشتری در خصوص خرید کالاهای سرمایه ای و ارائه بهترین پیشنهاد در این خصوص.

 

– ارائه نقشه های تاسیسات(مکانیکال و الکتریکال)

 

– نظارت بر اجرای دقیق و صحیح تاسیسات توسط تیم کارشناسی.

*مشتریان محترم میتوانند در صورت نیاز درخواست نقشه های سه بعدی نمایند و قبل از تجهیز، فضای مجازی آشپزخانه خود و گردش کار را به طور کامل رویت نمایند.

 

site-model

چگونه آشپزخانه صنعتی را طراحی کنیم؟

 

تا زمانی که تجربه شکست در یک آشپزخانه صنعتی با طراحی غلط را تجربه نکنید اهمیت طراحی آشپزخانه صنعتی، برای شما نمایان نمی گردد.

شیوه های مختلف طراحی آشپزخانه صنعتی

وقتی برای طراحی آشپزخانه صنعتی تفکر می کنید، چند عامل مهم را در نظر بگیرید:

فضای کافی سالن پذیرایی:

داشتن فضای کافی در سالن پذیرایی رستوران برای مهمانان از مهمترین قسمت های یک آشپزخانه و رستوران محسوب می شود

اگر بهترین غذا و خدمات را داشته باشید اما فضای استاندارد برای نشستن مهمانان نداشته باشید، این امر سبب نارضایتی مشتریان شده و طبیعتا از تعداد مشتریان کسر خواهد شد.

فضای مورد نیاز برای هر صندلی حدودا 1.5 متر مربع می باشد. یعنی برای داشتن 60 عدد صندلی، نیاز به 90 متر مربع  فضا دارید.

 

تحرک آسان کارمندان در قسمت پخت و پز آشپزخانه:

آشپزخانه صنعتی که به خوبی طراحی شده باشد به کارمندان اجازه می دهد  بدون برخورد با یکدیگر رفت و آمد کنند.

این عدم اختلال در اوج شلوغی آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن راندمان پخت، تحویل و سود بیشتر برای مجموعه می باشد.

 

ارگونومی

تئوری علم ارگونومی در این خلاصه می شود که هر چه کارمندان شما برای انجام وظیفه خود  مراحل کمتری طی کنند به نفع شما خواهد بود.یک آشپزخانه صنعتی ارگونومیک طوری طراحی شده است که کارمند می تواند در یک جا بایستد و تمامی کارهای خود را بدون کوچکترین خم شدن، دست دراز کردن ، چرخیدن و راه رفتن انجام دهد.

علاوه بر این ارگونومی می تواند میزان آسیب، ناراحتی و خستگی در آشپزخانه را کاهش دهد.

 

بهره وری انرژی

بهره وری انرژی باید جزو اولین مواردی باشد که در طراحی یک آشپزخانه صنعتی مورد توجه قرار می گیرد. چرا که موجب صرفه جویی در پول و هزینه های آب و برق می شود.برای بهینه سازی مصرف انرِژی می بایست یخچال ها  و تجهیزات پخت و پز تا آنجا که کارآیی خود را از دست ندهند از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر این برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی  تجهیزات پخت و پز در مکانی قرار گیرند که هود نصب شده است.

 

 

احساسات مشتریان

فراتر  از بوی اشتها آور،چیدمان آشپزخانه صنعتی می تواند دیگر حواس مشتریان را مورد توجه قرار دهد.به عنوان مثال نمایشگاه آشپزخانه ، به مشتریان اجازه می دهد تا هر آنچه اتفاق می افتد را مشاهده نمایند.

 

 

انعطاف پذیری

صرف نظر از طرح نهایی، انعطاف پذیری طراحی برای هر آشپزخانه تجاری مهم است. تغییر در مدیریت یا گرایشات مواد غذایی می تواند به طور کامل منو و به تبع  تجهیزات و نحوه چیدمان آن ها را تغییر دهد. فراتر از آن، مطمئن شوید که تجهیزات می توانند به راحتی برای تمیز کردن جابه جا شوند.

 

 

چیدمان آشپزخانه صنعتی

هیچ قانون مشخصی در مورد نحوه  ترتیب تجهیزات آشپزخانه های صنعتی شما وجود ندارد.همه چیز به فضایی که شما در اختیار دارید و نیازهای خاص شما بستگی دارد.با این حال چهار ترتیب مختلف رایج در این زمینه وجود دارد.

 

1-چیدمان ارگونومیک

دریک پیکربندی کاملا ارگونومیک، تجهیزات آشپزخانه صنعتی با توجه به آنچه راحت ترین و کارآمدترین حالت  برای سرآشپز و کارگران آشپزخانه فراهم آورده شده باشد چیده شده اند که  معمولا مصرف انرژی کارآ مد در این روش از اهمیت  بالایی برخوردار نیست.به عنوان مثال، در یک  آشپزخانه صنعتی که به شیوه  ارگونومی طراحی شده ، ممکن است فریزر زیر کانتری یا پیشخوان،  به طور مستقیم در کنار سرخ کن صنعتی  قرار گرفته باشد. اگر چه این روش چیدمان، تناسبی با مصرف  انرژی کارآمد ندارد، اما این  امکان را فراهم می کند  که سیب زمینی سرخ کرده منجمد شده و یا نوار مرغ به طور مستقیم از فریزر به سرخ کن صنعتی منتقل شود، حتی بدون اینکه کارمند شما  قدم از جای خود بردارد!

 

2-چیدمان خط مونتاژ

این نوع طراحی تجهیزات برای آشپزخانه هایی مناسب است که  اغلب تعداد زیادی از یک نوع غذا مانند پیتزا و یا ساندویچ ها را تهیه می نمایند. در یک ترکیب بندی خط مونتاژٰ، تجهیزات، با توجه به نیاز در کنار هم قرار می گیرند و بخش های مختلف تجهیزات به طور معمول در یک خط  و گاهی هم متصل به هم قرار می گیرند. به عنوان مثال چیدمان تجهیزات صنعتی آشپزخانه  یک پیتزا فروشی می تواند در ابتدا  با یک یخچال صنعتی شروع شود ، در ادامه به محل شکل دادن خمیر پیتزا و سپس به میز مخلفات پیتزا و فر پیتزا و  در نهایت با رسیدن به  محل بسته بندی و جعبه پیتزا خاتمه یابد.

 

3-چیدمان منطقه ای

در یک چیدمان منطقه ای، آشپزخانه صنعتی به نواحی و بلوک های مختلفی تقسیم می گردد.به طور کلی، یک بلوک  برای آماده سازی غذا،یک بلوک برای پخت و پز، یک بلوک برای فریزکردن  و ماشین آلات یخساز صنعتی، یک بلوک برای بهداشت و انبار شستشو و یک بلوک برای انتقال از  آشپزخانه  و سرو غذا  وجود دارد. همچنین ممکن است  چندین  بلوک وجود داشته باشد. به عنوان مثال، در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ ممکن است دو بلوک تهیه غذا وجود داشته باشد یکی در کنار یخچال  و دیگری در کنار تجهیزات پخت و پز.

 

4-چیدمان جزیره ای

در دو نوع  آشپزخانه های صنعتی و مسکونی، چیدمان های جزیره ای رایج هستند. این شیوه ترکیب بندی به چیدمان منطقه ای شباهت بسیاری دارد با این تفاوت که بلوک اصلی در وسط قرار گرفته است.به طور معمول، در آشپزخانه های صنعتی با سبک جزیره ،تجهیزات پخت و پز در وسط قرارمی گیرند و مکان  آماده سازی مواد غذایی، ذخیره سازی و انتقال غذا به مشتری در کنار دیوارهای اطراف در نظر گرفته می شوند. البته عکس این موضوع نیز رایج است بدین صورت که تجهیزات آماده سازی غذا در وسط و تجهیزات پخت و پز در مجاورت دیوارها چیده شوند.

 

دکوراسیون:

-طراحی معماری و معماری داخلی در مرحله فاز 1، 2 و 3مشتمل بر:

-طراحی کامل پلانینگ معماری تمامی فضاها ( جانمایی فضاها ، سیستم سیرکولاسیون و نحوه ی پیمایش در فضاها و…).

-طراحی کامل نماها به همراه سیستم نورپردازی.

-طراحی ، نظارت و اجرای تمامی فضاهای ساختمانی به غیر از بناهای خاص ( بیمارستان ، فرودگاه ، نیروگاه و …).

-طراحی و اعمال تغییرات سازه ای شامل ارائه سیستم های جدید سازه ای و ساختمانی ، جابجایی دیواره ها ، سقف ها وتیغه چینی ها ( در صورت باز و امکان ) تغییر -سیستم سازه الحاقی.

-طراحی کامل انواع فضاهای سبز داخلی و خارجی به همره طرح کشت ، سیستم آبیاری و نورپردازی.

-طراحی انواع سیستم نور پردازی و روشنایی مبتنی بر پروژه.

-طراحی انواع مبلمان های داخلی و خارجی مشتمل بر نشیمن ها ، میز ، صندلی ، چراغ ها ، ساعت ، کانتر ، فلاور باکس ها ، فضاهای سرویس دهی و ….

-طراحی سیستم تاسیسات مکانیکی و تهیه مطبوع.

-طراحی لباس های فرم ..منوهای غذایی تبلیغات بوشورها ..لوگو برندینگ و…

-امکان سنجی و ظرفیت سنجی پروژه ها.

-گزینش مصالح و متریال ها و در صورت نیاز ساخت مواد و متریال مبتنی بر پروژه.

-برآورد هزینه های پیش روی پروژه.

-برآورد زمان هزینه و بستر پروژه.

 

 

تلفن تماس : 88952893 – 88978139
فکس: 88996174
میر علی : 09123173457
کریم پور : 09213373457
نشانی : تهران، میدان فاطمی، خیابان چهل ستون، خیابان دوم، پلاک 33، ساختمان پارس
ایمیل : info@apadanakitch.com

designed by Amirmohamad Balazade